Винна кислота

Винна кислота

Опис і властивості

Винна кислота - біла кристалічна органічна кислота. Вона входить до складу багатьох рослин, особливо винограду, тамаринду, і є однією з основних кислот, що містяться у вині.

Її додають в інші продукти для додання кислого смаку і використовують як антиоксидант. Винна кислота має солі, їх називають тартарати. Це дигідроксіпохідні дикарбонової кислоти.

Застосування

Як харчову добавку, винну кислоту позначають індексом E334, використовують як антиоксидант, тартрати - як антиоксиданти або емульгатори.

D - (-) - винна кислота синтетичний енантіомер L - (+) - винної кислоти (T007630), використовується при приготуванні синтетичних анальгетиків.

Винна кислота - це підкислювач, вона міститься у винограді. Він гігроскопічний і швидко розчиняється, його розчинність становить 150 г в 100 мл дистильованої води при 25 °C. У нього трохи більше терпкий смак, ніж у лимонної кислоти, з еквівалентом терпкості 0,8-0,9. Він підсилює смак фруктів, в яких він є натуральним компонентом. Винна кислота використовується в напоях зі смаком винограду і лайма, а також в желе зі смаком винограду. Вона використовується як підкислювач в розпушувачі і як синергист з антиоксидантами для запобігання гіркості.

Профіль небезпеки

Речовина безпечна і важкогорюча, також пожежо- і вибухобезпечна. Клас небезпеки 4. При роботі немає особливих запобіжних заходів.

Зберігання

При зберіганні важливо запобігати потраплянню вологи і сонячних променів, склад повинен бути неопалювальний і з хорошою вентиляцією.