Аспартам

Опис і властивості

Аспартам - дуже популярний штучний підсолоджувач з дуже низькою теплотворною здатністю.

Аспартам - це дипептид, який синтезується з L-аспарагінової кислоти і L-фенілаланіну (важлива поживна речовина для людського організму). Він може повністю засвоюватися і метаболізуватися організмом людини. Він нетоксичний, нешкідливий, безпечний і надійний. На смак він чистий, прохолодний і має смак як сахароза, але його солодкість в 200 разів вище, ніж у сахарози, а його калорійність складає всього 1/200.

Застосування

Аспартам схвалений в якості штучного підсолоджувача.

Хоча є багато продуктів, що містять аспартам, штучний підсолоджувач не міститься в випічці. Амінокислотна структура аспартама нестабільна при нагріванні і втрачає частину своєї солодощі в процесі випічки.

Аспартам широко використовується в газованих напоях, свіжих м'ятних напоях, чаї, молоці, желе, морозиві, твердих напоях, консервованих фруктах, шоколаді, рідини для перорального застосування, каві, жувальній гумці, тортах (місячний пиріг), алкогольних напоях, морсах, молочних напоях, кислих напоях, кондитерських виробах, варенні, начинках, вівсяних пластівцях швидкого приготування та інших столових продуктах.

Зберігання

Зберігати в прохолодному сухому місці, в добре закритій тарі.