Используется как добавка Е422 в производстве кондитерских изделий для улучшения консистенции, для предотвращения проседания шоколада, увеличения объема хлеба. Глицерин относится к группе стабилизаторов, обладающих свойствами сохранять и увеличивать степень вязкости и консистенции пищевых продуктов, используется в качестве эмульгатора, при помощи которого смешиваются различные несмешиваемые смеси. В последние годы глицерин используется, наряду с пропиленгликолем, в качестве основного компонента для приготовления жидкости и картриджей для электронных сигарет. Добавление глицерина пищевого уменьшает время зачерствения хлебных изделий, делает макароны менее клейкими, уменьшает налипание крахмала при выпечке. Дозировка: - Хлебобулочные изделия: от 1-3,2% к массе муки; - Сдобные изделия: от 1-2% к массе муки; - Слоёные дрожжевые и бездрожжевые: от 0,5-1% к массе муки; - Печенье, пряники, бисквиты: от 1-2% к массе муки; - Кондитерские изделия (птичье молоко, зефира, пастела и т.д.): от 2-3% от массы сахара.