Индия Робуста АА | Топленое молоко, Бочка, Бисквит, Карамель, Корица | Кофе в зернах

Кофе в Индии

Несмотря на тот факт, что романтическая история отношений Индии и кофе зародилась более 400 лет назад, коммерческая культивация кофе началась в 1840 году, когда британцы разбили плантации в горах Южной Индии. Первые плантации начали выращивать арабику из тех зерен, которые привезли из Йемена еще в 1600-х годах, а уже в 1900-х годах, когда Индия начала выращивать робуста, завезенной из Индонезии, ее производственные мощности значительно увеличились.

Производство кофе сегодня

Сегодня Индия является шестым крупнейшим производителем кофе в мире, уступая Бразилии, Вьетнама, Колумбии, Индонезии и Мексике. Ежегодно Индия производит около 320 000 т кофейных зерен, из которых 104 000 т - арабика и 216000 т - робуста. Экспортируя около 200 000 т ежегодно, в основном арабику и более качественную робуста, Индия является основным поставщиком кофе в Италии (около 50 000 т в год), так как индийская кофе лучше раскрывает свои вкусовые качества в смесях для эспрессо. Из трех крупнейших штатов: Керала, Карнатака и Тамил Наду, крупнейшие производства робусты имеют первые два. Наиболее распространенными методами обработки является мытый и сухой. Пошлины арабика известна как Плантейшн, в то время как пошлине робуста называют Пачмент. Сухая обработка и арабики и робусты известна в мире как Черри. Неизменный контроль качества зерна для экспорта обеспечивает Индийский Департамент Кофе (India Coffee Board).

Робуста

Очень многие люди имеют определенные предубеждения относительно кофе сорта робуста. Ранее коммерческую кофе добавляли к дешевой робусты, а затем герметизировали в банках, что давало удешевления конечного продукта только за счет значительной потери в его качестве. Именно поэтому Американская Ассоциация Кофе Спешилти, во время своего основания, одной из своих целей поставила запрет использования робусты в спешилти кофе. Но одновременно, запрет, который касается заваривания в фильтре, не подходит для Итальянских и Европейских эспрессо. Большинство профессионалов в США, особенно новые игроки на рынке спешилти, не имели возможности попробовать качественную чистую робуста, ведь они имеют стереотипные представления о сухой обработку низкого качества с резиновым послевкусием из Таиланда и Вьетнама, которая является очень типичной для этих регионов. После такого опыта действительно трудно ассоциировать робуста с качественной или дорогой кофе.

Пачмент

Деревья робусты, из которых собирают пачмент, растут в Индии на высоте 400 - 1300 м над уровнем моря, на горных склонах, где естественное сочетание солнечного света, тени, осадков и почвы создают идеальные условия и для выращивания арабики также. Обработка и подготовка урожая требуют немалых затрат человеческого ресурса и значительного количества чистой воды. Так же как с арабикой, ягоды пачменту собирают вручную только когда они абсолютно спелые. В конце каждого дня их сортируют, отбирая частично оранжевые и желтые ягоды, которые случайно попали в основной массы, и лишь затем передают на взвешивание и отделения мякоти. Обработка ягод начинается с удаления внешней оболочки, ферментации и промывания зерен. Далее зерна оставляют в чистой воде на ночь, после чего высушивают на солнце до необходимого уровня влажности, и уже затем полируют и доводят до определенных стандартов.

Кап Рояль

Впервые предложив Кап Рояль во время урожая в 1192-93 годах, Индия взяла на себя обязательства по торговле сортами спешилти. Для того чтобы называться «Кап Рояль» 95% зерен при проверке должны оставаться на сите с круглыми отверстиями 6,70 мм в диаметре (17 ящик) и 100% на сите 6,65 мм. Не допускается наличие Пибер, ломаных, избитых, черных или коричневых зерен, а также посторонних предметов.

Характеристики зерен и чашки

Отличительной чертой индийской Робусты является тот факт, что из поколения в поколение дерева почти не поддаются генетическим мутационным изменениям. Несмотря на то, что зерна могут быть из разных поколений деревьев робусты, чашка остается неизменной качества из чистого выпуклого зерна одинаковой формы. Ящик 17 - это очень большой размер для зерен робусты. После калибровки зерно полируют, пропускают через электронное устройство сортировки по цвету, и еще раз сортируют вручную. На последнем этапе группа людей в 10-16 человек проверяют зерна, разложенные слоями, которые подаются по конвейерным лентам. Чашка такого кофе чистая, тельная, мягкая и густая. И хотя, конечно, вкус робусты не скрыть, а ее послевкусие отдаленно напоминает о резиновисть недорого зерна, фактически он не значительный. Кофе хорошо проявляется в разных степенях обжарки: от темного, который используют в эспрессо смесях в Северной Америке, среднего и светлого, характерных для эспрессо Северной Италии.