Пробирка для ПЧП

Число падения характеризует активность альфа-амилазы в зерне или муке.  Пшеничная или ржаная мука содержит крахмал и ферменты, которые могут его расщепить (альфа-амилаза, бетта-ами). В полученном из воды и муки клестере и после нагрева происходит расщепление крахмала.

Чем выше активность ферментов тем больше клейстер разжижается. Если поместить на поверхность клейстера контрольный груз, то он опустится на дно с определённой скоростью: в жидком-быстрее, в густом-медленнее. Время падения груза примерно демонстрирует измерение числа падения муки.

Качество ржаного хлеба напрямую зависти от содержания в муке крахмала. Качество пшеничного хлеба определяет зависимость активности альфа-амилазы и протеолитических ферментов, которые разрушают клейковину в муке. Чем выше активность альфа-амилазы тем активнее протеаза.

Также на активацию ферментов влияет наличие проросшего зерна в пробе. Если в размол муки попало проросшее зерно, качество испеченного хлеба будет ниже. Размол зерна необходимо произвести в специальной лабораторной мельнице.

• Низкое число падения муки: свидетельствует о том, что в размоле была примесь проросшего зерна;
• Высокое число падения муки: свидетельствует о том, что зерно до размола было высушено при слишком высокой температуре. Пересушивание зерна снижает активность ферментов. Для избежания пересушивания зерна необходимо использовать специальный сушильный шкаф.

Пробирка вискозиметрическая, использование:

• В пробирку для ПЧП помещается смесь (мука+вода, размолотое зерно+вода);
• Пробирка помещается в водяную баню, смесь превращается в клейстер;
• Смесь перемешивается мешалкой с шток-плунжером. Он автоматически отпускается в пробирке. Время в секундах и характеризует число падения муки или зерна.

Параметры пробирки вискозиметрической:

• Название: пробирка вискозиметрическая для ПЧП;
• Внутренний\наружный диаметры, мм:21,0 ± 0,02 / 23,8 ± 0,25;
• Высота пробирки, мм: 220,0 ± 0,3;
• Время от погружения в водяную баню и ПУСКа до начала перемешивания пробы,с: 5,0±0,5;