Семена Турнепс (репа) для мыкрозелени 10 г

До тыквы на Хэллоуин была… репа. Да, та самая!

 

Сегодня сложно представить Хэллоуин без огромной оранжевой тыквы с вырезанной рожицей. Но задолго до того, как тыква стала символом праздника, в Ирландии и других частях Британских островов для таких фонарей использовали репу.

 

Её выдалбливали, вырезали страшные лица, ставили внутрь огонёк и оставляли возле дома. В Национальном музее Ирландии даже хранится слепок настоящего «призрачного фонаря» из репы, сделанного по традиции начала XX века. А привычная нам тыква стала продолжением этой традиции уже в Америке. 

 

Вот уж у кого точно есть биография!

Но мы с репой поступим гораздо гуманнее: не будем вырезать ей лицо. Мы её посадим.

И тут начинается вторая жизнь обычной репы

Мы привыкли думать о репе как о корнеплоде.

Большом. Круглом. Немного старомодном.

Но если собрать её задолго до того, как под землёй появится сама репка, получается совершенно другой продукт — нежная, сочная микрозелень турнепса.

 

И вот тут от образа «овоща из бабушкиного огорода» почти ничего не остаётся.

Через несколько дней после посева появляется целый ковёр тонких зелёных стебельков с маленькими листочками. Это одна из довольно быстрорастущих микрозеленей: оптимальный сбор часто приходится примерно на 6–8 день, пока семядоли раскрыты, а вкус остаётся особенно мягким. 

 

А какой у неё вкус?

Вот здесь турнепс мне особенно нравится.

От слова «репа» можно ожидать чего-то резкого, горьковатого и очень специфического.

А микрозелень оказывается гораздо деликатнее.

Сначала чувствуется лёгкая сладость и свежесть молодой капусты, затем появляется едва заметная горчичная нотка. Она сочная, хрустящая, но не такая острая, как редис, и не такая характерная, как руккола. Украинский профиль микрозелени турнепса описывает её именно как золотую середину между нежной капустой и острым редисом.

 

То есть турнепс — это микрозелень для тех, кто говорит:

«Я хочу что-то интереснее салата, но не хочу, чтобы после первого листочка у меня загорелся рот».

Но у этой нежной зелени есть и «капустный характер»

Турнепс относится к Brassica rapa, то есть к большому семейству капустных.

А растения этой группы интересны своими глюкозинолатами — природными соединениями, которые участвуют в их характерном вкусе и химической защите. В исследованиях зелени репы также находили большое разнообразие фенольных соединений, в том числе производные кверцетина, кемпферола и изорамнетина. Систематический обзор насчитал в зелени репы 129 различных фитохимических соединений, хотя их количество заметно зависит от сорта и стадии роста. 

 

И что с ней делать на кухне?

Ничего сложного.

Микрозелень Репы Турнепс хорошо подходит к яйцу, томатам, авокадо, мягкому сыру, салатам и сэндвичам. Несколько свежих побегов дают хруст и лёгкую пикантность, но не перетягивают всё внимание на себя.