Лен 10 г

Из него делали ткань для фараонов. А мы съедим его в возрасте двух недель.

 

Лён — растение с совершенно сумасшедшей биографией.

Мы знаем его как маленькие коричневые семечки, которые добавляют в каши и хлеб. Но задолго до моды на смузи из льна уже пряли нити и делали тончайшие ткани. В Древнем Египте льняное полотно считалось ценным материалом, а в коллекции Метрополитен-музея сохранились даже льняные ткани из погребального комплекса Тутанхамона. 

 

То есть перед нами растение, которое несколько тысяч лет назад одевало людей — а сегодня может спокойно расти в маленьком лотке на кухне.

 

Но дальше лён становится ещё интереснее

Намочите семена — и они сами сделают вокруг себя… гель

Если впервые залить семена льна водой, можно даже испугаться.

Через некоторое время каждое семечко оказывается окружено прозрачной скользкой оболочкой.

Это не испорченные семена и не что-то подозрительное.

Это льняная слизь — mucilage, естественный гидроколлоид, который находится в наружных слоях оболочки семени и способен связывать огромное количество воды. Именно поэтому лён при намокании превращается почти в природный гель.

 

Учёные выращивали лён именно как проростки и микрозелень и сравнивали их состав.

И результат оказался очень интересным.

В эксперименте 2022 года у микрозелени льна по сравнению с более молодыми проростками было примерно на 62,6% больше хлорофилла, на 24,4% больше каротиноидов, на 37,8% больше фенольных соединений, а измеренная антиоксидантная активность была выше примерно на 25,1%. 

 

Его вкус довольно нейтральный, свежий, слегка травянистый, с тонкой ореховой ноткой. Но самое необычное даже не вкус, а текстура.

Микрозелень льна мягкая, нежная, почти шелковистая и слегка маслянистая. Она будто обволакивает ингредиенты и делает текстуру блюда мягче. Именно поэтому её интересно добавлять в смузи, салаты, боулы, на авокадо-тост или смешивать с другой, более хрустящей микрозеленью.

 

А ведь это всё то же растение, из которого когда-то делали тончайший египетский лён. А у нас с вами есть возможность из семян для микрозелени льна вырастить это чудо у себя на подоконнике!