Динатрийфосфат

Компания Вианокс – одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок.  У нас Вы можете купить разнообразную пищевую  сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия,  ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и многое другое.

Динатрийфосфат  от компании Вианокс (дегидропирофосфат натрия, Е450е, пирофосфат натрия кислый, САПП,  САААП, динатрийфосфат, пирофосфат натрия двухзамещенный, пирофосфот натрия 2-Na)- пищевая добавка регулятор кислотности, эмульгатор, соль-плавник, разрехлитель, относящийся к классу пирофосфатов, и имеющий код Е450и.  Хімічна  формула: Na2H2P2O7. CAS №: 7758-16-9. Физико-химические свойства: pH 1% -го раствора 3.7-4,4 (дигидропирофосфат); хор. расч. в воде.

Внешний вид: белый порошок, содержащий бесцветные кристаллы, хорошо растворимы в воде с образованием кристаллогидратов.

Динатрий фосфат (пищевые добавки Е339) в фруктовых и кремовых начинках используется как стабилизатор, эмульгатор, регулятор кислотности и загуститель. Он взаимодействует с белками и фруктовыми кислотами, улучшая текстуру, предотвращая расслоение и продлевая срок хранения. 

Функции в фруктовых начинках

• Загущение: помогает фруктовым пюре и джемам удерживать влагу, создавая стабильную гелевую структуру.
• Регуляция pH: стабилизирует кислотность начинки, балансирует вкус и предотвращает микробное портирование.
• Устойчивость к выпечке: позволяет начинке сохранять форму и не вытекать из кондитерских изделий при высоких температурах.

Функции в кремовых начинках

• Эмульгация: прочно связывает жиры и воду, создавая однородную, гладкую консистенцию кремов без комочков.
• Предотвращение синерезиса: защищает кремы от отсечения жидкости (выделение воды) при хранении.
• Взбивка: способствует лучшему насыщению крема воздухом, делая его более пышным.

Применяется в производстве мясных и рыбных фаршевых изделиях вместе с трехнатрий пирофосфатом или с другими фосфатами в количестве 0,3% от массы фарша. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержению при варинии, увеличению сочности и выходу фаршевых изделий. Они обеспечивают устойчивость жировых эмульсий, предотвращающих образование бульонно-жирных отеков при варине колбас, тормозящих окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается.

Пирофосфаты применяются также в производстве плавленых сыров в качестве солей-плавтелей. Часто используются вместе с другими фосфатами и цитратами. Иногда пирофосфаты добавляют в некоторые специальные марки пектинов.

На хлебо-булочных и кондитерских производствах используется, как один из компонентов разрыхлителей.

 

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масляно-жирного, кондитерского, хлебо-булочного, консервного, рыбного производства и многое другое. Познакомьтесь с полным ассортиментом Вы сможете, посетите по ссылке  наш сайт

или

позвоните нам и наши специалисты смогут дать Вам более подробную консультацию или помогут подобрать из нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!