The Complete Book of French Cooking: Classic Recipes and Techniques

Legendary chef Paul Bocuse described this essential guide as “an invaluable kitchen companion” for novice and established cooks. Traditional French cuisine can seem daunting, but it’s one of life’s great pleasures. This comprehensive, illustrated guide to classic French cooking techniques and recipes, with detailed explanations from culinary school instructors, is an essential reference for the home cook. The secret to success is demonstrated in two hundred step-by-step kitchen fundamentals: knife techniques (chopping, slicing, paring), cooking methods (braising, grilling, frying, steaming, poaching, roasting), sauces and stuffings, eggs, and dough. One hundred sixty-five classic recipes-onion soup, quiche Lorraine, boeuf bourguignon, tarte Tatin-are graded with a three-star rating so the home chef can gauge its complexity and gradually expand their cooking ability. Nine recipes from Michelin three-star chefs and culinary artisans offer the ultimate challenge. Cross references to techniques, culinary terms, and complementary recipes facilitate navigation and the volume is completed with practical resources: visual dictionaries of basic kitchen equipment; cuts of meat; types of herbs, grains, spices, pasta, dried beans; a glossary; conversion tables; and an index of recipes, main ingredients, and techniques. Легендарный шеф-повар Поль Бокюз назвал это руководство «незаменимым помощником на кухне» как для начинающих, так и для опытных кулинаров.Традиционная французская кухня может показаться сложной, но это одно из величайших гастрономических удовольствий. Это подробное иллюстрированное руководство по классическим французским техникам и рецептам с детальными объяснениями от преподавателей кулинарных школ станет незаменимым справочником для домашнего повара. Секрет успеха раскрывается через двести базовых кулинарных техник с пошаговыми инструкциями: работа ножом (рубка, нарезка, очистка), способы приготовления (тушение, гриль, жарка, приготовление на пару, припускание, запекание), соусы и начинки, блюда из яиц и тесто.Сто шестьдесят пять классических рецептов — луковый суп, киш Лорен, бёф бургиньон, тарт татен — снабжены трёхзвёздочной системой оценки, позволяющей повару определить уровень сложности и постепенно совершенствовать навыки. Девять рецептов от шеф-поваров с тремя звёздами Michelin и мастеров кулинарии предлагают высший уровень сложности.Перекрёстные ссылки на техники, кулинарные термины и связанные рецепты облегчают навигацию, а издание дополнено практическими материалами: визуальными словарями кухонного оборудования, видов мяса, трав, злаков, специй, пасты и бобовых; глоссарием; таблицами мер и индексом рецептов, основных ингредиентов и техник.