Мальтодекстрин

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза, патока крахмальная, патока крахмальная мальтозная)

 — это углеводный продукт, получаемый путем ферментативного расщепления растительного крахмала (чаще всего кукурузного или картофельного). Представляет собой белый или кремовый порошок с нейтральным или слегка сладковатым вкусом, который отлично растворяется в воде. В пищевой промышленности он ценится как универсальный и недорогой наполнитель (балластное вещество), загуститель и структурообразователь. Он улучшает консистенцию продуктов, предотвращает кристаллизацию сахара, выступает носителем для ароматизаторов и подсластителей, а также заменяет жир в низкокалорийных продуктах. В спортивном питании мальтодекстрин является главным компонентом гейнеров и изотоников — это источник «быстрых» углеводов с высоким гликемическим индексом, обеспечивающий мгновенный прилив энергии и восстановление гликогена после тренировок.

Синонимы: Патока крахмальная сухая, декстринмальтоза.

Химическая формула: (C₆H₁₀O₅)n

 

Основные характеристики

·       Внешний вид: Белый сыпучий порошок.

·         Декстрозный эквивалент (DE): 15-20 (стандартный).

·         Вкус: Нейтральный или слабосладкий.

·         Растворимость: Хорошо растворим в теплой и холодной воде.