Meat, Poultry, Game

Meat, Poultry, Game: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts — это авторитетный кулинарный справочник от FERRANDI Paris, известной французской школы кулинарного искусства, которую часто называют «Гарвардом гастрономии». Книга представляет полный курс по приготовлению мяса, птицы и дичи, включая как базовые, так и более продвинутые техники.

В издании подробно изложены 48 ключевых техник — от подвязывания курицы до разделки ягнёнка или ощипывания птицы, а также представлены 70 рецептов, среди которых классические и современные блюда: duck confit, beef bourguignon, osso buco, Texan pork ribs, moussaka и многое другое.

Благодаря пошаговым инструкциям, иллюстрациям, таблицам и советам мастер‑шефов, книга подходит как начинающим домашним поварам, так и уже опытным кулинарам. Это полноценное руководство по технике и рецептам, которое поможет вам совершенствовать своё мастерство в приготовлении мясных блюд.