Моностеорат

Компания Вианокс – один из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок. У нас Вы можете купить различное пищевое сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия, ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и многое другое.

Моностеорат  (моноглицериды жирных кислот, Monoglycerides of fatty acids, Е471, моностеорат) – пищевая добавка, эмульгатор натурального происхождения, активно используемый в пищевой промышленности. Она служит стабилизатором пены, эмульгатором, а также существенно улучшает качество хлеба и другой выпечки. Диглицериды жирных кислот добывают с помощью химических реакций в результате обработки натурального растительного или искусственно полученного сырья. Добавка активно используется в мясопереработке, молокоперерабатывающими предприятиями, кондитерскими производителями при изготовлении начинок, кремов, мороженого, в хлебо-булочном производстве.

 Если добавить моно- и диглицериды жирных кислот в тесто, они начнут подавлять микроорганизмы, отвечающие за его «старение». Следовательно, хлебобулочные изделия останутся свежими гораздо длиннее. Кроме этого, добавка улучшает качество теста – оно становится более упругим и пластичным. Достаточно 0.5% вещества. В результате хлебобулочные изделия получаются:

Выпечка долго не будет черстветь, а тесто лучше вымешается, станет пластичным и менее восприимчивым к ошибкам пекарей, например к неправильной температуре во время выпечки или побочных механических воздействий. Поэтому купить монодиглицериды жирных кислот стоит и большому хлебокомбинату, и частной пекарне. Рекомендованный диапазон количества добавки в тесте 0.3-0.7%. Более точный расчет производится, учитывая количество теста, вида и желаемого качества выпечки.

 

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масло-жирового, кондитерского, хлебо-булочного, консервного, рыбного производств и многое другое. Ознакомиться с полним ассортиментом Вы сможите, посетив по ссылке на наш сайт

 

 позвоните нам и наши специалисты смогут дать Вам более подробную консультацию либо помогут подобрать с нашего асортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!