ГДЛ

Компания Вианокс – один из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок. У нас Вы можете купить различное пищевое сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия, ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и многое другое.

Глюконо дельта-лактон (ускоритель созревания, регулятор кислотности, ГДЛ, пищевая добавка E575, лактон глюконовой кислоты, регулятор кислого вкуса) – относится к пищевым добавкам с широким применением. Это белые кристаллы или кристаллический порошок, с кисловато-сладким привкусом, специфического запаха не имеет. В природе содержится в изюме и других сухофруктах, содержащих глюконовую кислоту. Синтезируется концентрированием глюконовой кислоты до 80%. Е575 входит в список утвержденных Евросоюзом пищевых добавок. Обладает способностью улучшать внешний вид продуктов, продлевает срок годности, является регулятором кислотности. Широко используется в мясной промышленности, добавляется в колбасы, сосиски, рулеты для придания им нужной окраски, сокращения времени термообработки, ускоряет созревание и цветообразование колбас и натуральных полуфабрикатов, участвует в образовании вкуса. В мясной промышленности также усилитель цвета, что сокращает применение токсичных веществ, нитритов. Добавка относится к безопасным для здоровья веществам, широко применяемым в пищевой промышленности во всех странах, положительно влияет на снижение нитритов в итоговом продукте, так же не известны случаи когда добавка нанесла вред. ГДЛ позволяет стабилизировать текстуру копченой и сырокопченой колбасы, продлевает срок хранения различных продуктов: от колбас до соков, соевых сыров, сохраняет рыбу и креветки свежими, использоваться в качестве пекарского порошка и заменяет дрожжи, ускоряет созревание копченостей и засолки рыб.

 Успешное производство с/к колбас зависит от своевременного снижения рН уровня фарша непосредственно в процессе приготовления-созревания. рН сырья для производства с/к колбас может иметь значение 6,0-6,4, тогда как продукт на этапе созревания-копчения должен иметь рН в пределах 5,0-5,4. Традиционно уровень рН в с/к колбасах регулируется с помощью молочной кислоты, входящей в стартовые культуры, используемые при производстве колбас. Эта ферментация проводится в зависимости от температуры в течение нескольких дней. Для ускорения этого эффекта рекомендуется использовать ПДЛ. Оптимальная дозировка – (0,5-1,2) % к массе фарша. ГДЛ вносится на конечном этапе процесса куттерирования (приготовления) фарша.

В вареных изделиях (сосиски, сардельки, колбасы) ГДЛ используется на уровне 0,1-0,2% к массе фарша для ускорения процесса закрепления цвета и снижения потерь при копчении. Максимально до 0,3% - иначе копченый продукт может приобрести кисловатый вкус. Исключения могут составлять отдельные виды вареных и варено-копченых салями и полукопченых колбас, где необходим более кислый вкус.

В процессе производства сухих колбас глюконо-дельта-лактон можно использовать в сочетании с традиционными стартовыми культурами. Низкий уровень рН, достигаемый при использовании ГДЛ, способствует развитию стартовых культур.

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масло-жирового, кондитерского, хлебо-булочного, консервного, рыбного производств и многое другое. Ознакомиться с полним ассортиментом Вы сможите, посетив по ссылке на наш сайт

либо

 позвоните нам и наши специалисты смогут дать Вам более подробную консультацию либо помогут подобрать с нашего асортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!