Этилванилин

Этилванилин (ванилаль, арованилон) — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили с цветочным оттенком. Применяется в качестве ароматизатора в пищевой промышленности.

Получают синтетически из гветола путем реакции его конденсации с кислотой глиоксиловой с получением соответствующей производной миндальной кислоты, дальнейшего окисления и декарбоксилирования продуктов реакции. Природный источник – в плодах гаитянской ванили (следы).

Этилванилин используют в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности как ароматизатор и заменитель ванилина. Входит в состав таблеток, капсул, сиропов и суспензий в концентрации 0,01%; в состав парфюмерных композиций, пищевых продуктов, напитков и кондитерских изделий в концентрации 0,002-0,025%.

Этилванилин обеспечивает вкусовые и ароматические свойства, примерно в 2 раза интенсивнее по ванилин и, следовательно, количество материала, необходимого для получения эквивалентного аромат ванили, может быть уменьшена, что способствует уменьшению расхода материала. Однако превышение определенных пределов концентрации может оказывать композиции неприятный, слегка горьковатый вкус и аромат. Хранят в герметичных контейнерах в сухом прохладном месте.

Этилванилин является аналогом (гомологом) ванилина, в котором в положении 3 метоксигруппа заменена на этоксильную. Синтез этилванилина аналогичен синтезу ванилина из гваякола (монометилового эфира пирокатехина), в качестве исходного вещества используют моноэтиловый эфир пирокатехина.

Этилванилин используется как ароматизатор, в основном в кондитерской промышленности, его запах сильнее, чем у ванилина, примерно в 3 раза.

Самый популярный искусственный ароматизатор. Применяется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата, усиления других, например шоколадного или клубничного, ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов, например привкуса кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе. Используется в кондитерском производстве, в производстве сдобы, творожных сырков, мороженого, ликёро-водочных изделий и т.д. как дешёвый заменитель ванилина. Способ применения тот же, но дозировка примерно в 4 раза меньше.

Другие области применения – в парфюмерии, косметике, как кормовая добавка для свиней.