Натрій изоаскорбинат Е316 (эриторбат натрію)

Изоаскорбинат натрію (эриторбат натрію, харчова добавка Е316) являє собою кристали білого кольору, майже не мають запаху. У харчовій промисловості добавка Е316 в основному використовується в якості антиокислювача. З точки зору хімії изоаскорбат натрію це натрієва сіль эриторбовой кислоти. Хімічна формула изоаскорбата натрію: C6H7NaO6.

Отримують добавку Е316 з кислот і їдкого натру. Також изоаскорбат натрію може бути одержаний з природних джерел (цукровий буряк, цукровий очерет, кукурудза) при виробництві цукру. Изоаскорбат натрію здатний сповільнювати процеси окислення органічних сполук. У харчовій промисловості добавка Е316 також використовується як подкислителя, стабілізатора забарвлення і регулятора кислотності.

Застосування добавки Е316 в продуктах дозволяє збільшувати термін їх придатності в кілька разів.

Благодаря антиокислительным свойствам изоаскорбата натрия, добавка Е316 сохраняет свежесть и аромат продуктов, предотвращая образование в них канцерогенных нитрозаминов. Наиболее широко добавку Е316 используют в кондитерской, хлебопекарной и масложировой промышленностях. Т

акже антиокислитель Е316 применяют в мясной промышленности и при производстве колбасы, для стабилизации окраски мясной продукции. Нередко изоаскорбат натрия используется в виноделии, при приготовлении пива, соусов, безалкогольных напитков.

Крім того добавка Е316 може використовуватися для запобігання потемніння овочів і фруктів.