Розрахована на 10-12 л. молока. 
Закваска + Пропіонова культура+Фермент

Популярність цього твердого сиру принесли його великі круглі дірки, які утворюються завдяки спеціальним бактеріям, що виробляють вуглекислий газ.Сир Емменталь визирає впродовж 2-12 місяців, і після повного дозрівання може зберігатися тривалий час.Використовують цей солодкуватий сир із пряним смаком, наповненим ароматом гірських трав, для приготування великої кількості простих страв, серед яких різні салати та сендвічі, гарячі перші та другі страви. Емменталь разом із Грюєром додають до фондю.