Суміш для хлібобулочних виробів ВІТАПАН мікс Овочевий 1 кг

ВІТАПАН мікс Овочевий суха суміш, якою пекарня додає виробам овочевий смак і аромат, не заводячи в рецептуру свіжу сировину. Вносять її сухою в борошно перед замісом, дозування 10 15% від маси борошна. Це фасування дой-пак на 1 кг; термін зберігання суміші 6 місяців.

У технічному листі виробник описує дві позиції, під які суміш відпрацьована: багет і булочні вироби. Обидві рецептури наведені нижче повністю, з температурами й таймінгами кожного етапу. Крім смаку, виробник заявляє більший об'єм заготовки за рахунок кращої формостійкості та газоутримувальної здатності, зміну реологічних властивостей тіста й довшу свіжість готової продукції.

• багети з овочевим профілем смаку рецептура з техлиста
• булочні вироби здобної групи, де до овочевої ноти йдуть маргарин і цукор
• сендвіч-основи й хліб під закуски в кав'ярні

• Овочевий смак і аромат дає сама суміш не треба мити, різати, бланшувати й нормувати свіжий овоч, а вологість тіста не гуляє від партії до партії.
• Дві готові рецептури під різні вироби: багет на коротке бродіння і булочні вироби на довге.
• Заявлене зростання об'єму заготовки через формостійкість і газоутримання, а не через додаткові дріжджі.
• Свіжість готових виробів виробник називає довшою; для вітрини кав'ярні це прямо впливає на списання.

Суміш змішують з борошном сухою, до внесення води. Нижче обидві рецептури технічного листа, розклад на 100 кг борошняної частини.

Головна різниця між розкладами не дозування, а бродіння: багет іде на 15 хвилин, булочні вироби на годину. Тому під багет пачки вистачає на менший обсяг борошна: за пропорцією 85/15 один кілограм суміші закриває приблизно 5,7 кг борошна, за пропорцією 90/10 9 кг.

Дріжджі в обох рецептурах виробник називає конкретні пресовані Стандарт Хлібний Ефект+15%. На інших дріжджах закладку треба перерахувати й зняти пробний заміс.

Кількість води техлист лишає по розрахунку : показника водопоглинання для цієї суміші немає, тож гідратацію підбирають під власне борошно.

• Кав'ярням і міні-пекарням, які хочуть дати вітрині виріб з овочевим смаком без роботи зі свіжою сировиною.
• Крафтовим пекарням під багет із коротким бродінням, коли треба вкластися в ранкову зміну.
• Технологам на етапі відбору: пачка 1 кг дозволяє зняти пробу перед закупівлею мішка на 10 кг.
• Не підійде, якщо потрібен конкретний овоч у складі: техлист говорить про овочевий смак загалом, переліку овочів у ньому немає.

Решта позицій лінії у розділі суміші для хліба і хлібобулочних виробів.

10 15% від маси борошна. У рецептурах виробника це 15 кг суміші на 85 кг борошна для багета або 10 кг на 90 кг для булочних виробів.

Складу суміші технічний лист не наводить узагалі там є призначення, дозування, терміни й дві рецептури. Перелік компонентів дивіться на маркуванні пачки або запитуйте специфікацію на партію.

Виробник пише по розрахунку й не дає показника водопоглинання. Гідратацію ставлять під своє борошно пробним замісом.

Тільки фасуванням і тим, під який обсяг його брати. Дой-пак 1 кг це одна-дві пробні випічки або невелика партія; мішок 10 кг беруть, коли позиція вже стоїть у меню.

6 місяців. Умови зберігання виробник у техлисті не наводить орієнтуйтесь на маркування упаковки.