Молодий рис Ком в'єтнамський 500 грамів

Молодий в'єтнамський рис Ком 500 грамів (В'єтнам).
Його виробляють із молодого клейкого рису. Рис збирають, поки зерна ще не зовсім дозріли, смажать на маленькому вогні до напівготовності, очищають від лушпиння та подають у листі лотоса.

Осінь Ханоя є сезоном для ком.

Ком готують із молодого клейкого рису, а краще сказати із сорту «жовтої квітки», що збирається в період двох сезонів — весняного та літнього осіннього. Ханійці, однак, зазвичай готують ком із рису літньо-осіннього сезону, вважаючи, що він смачніший за рис весняного сезону. Хай славиться такими сортами ком, як-от ком-вонг, ком-лу, ком-меті (за назвою села Вонг, Лу, Мечі, де готують кожен сорт).
 

Молодий клейкий рис спочатку злегка обсмажують, потім видаляють лушпиння, унаслідок чого виходять чисті круглі зелені зерна. Молоді зерна, ком потрібно варити на парі. Ця страва називається сой-ком, яка вирізняється клейкістю. Розбухаючи, повні прозоро-зелені зерна все ще зберігають свій м'який, ледь вловимий аромат свіжого рису. Сой-ком зазвичай покривають жовтим сипким і ароматним шаром крохмалю з бобів нунг (Vigna radiata — золотиста квасоля). А на самому верху присипають тонкі молочно-білі кокосові ниточки, що лосіться від жиру.

«Xôi c<unk> m» став поширеним делікатесом хайців. Тому, хто одного разу спробував хайський сий-ком, буде важко забути його своєрідний смак. У ньому є щось від соїво (клейкий рис, приготований на парі з половинками зерен золотистої квасолі), щось від сої-зи (клейкий рис із кокосом), щось маслянисте від горохового кексу, щось солодке від цукру. Однак довше та найкраще запам'ятовується аромат хаойського ком.

Інгредієнти:
— 300 г. ком села Вонг
— 150 г. бобів нунг
- 50 г. сушених зерен лотоса
- 50 г. кокоса, натертого довгими ниточками
- 2 столові ложки цукру
- 2 столові ложки курячого жиру

Спосіб приготування:
- Парені зерна золотистої квасолі добре подрібнити, розпушувати.
- Варені зерна лотоса добре подрібнити, або залишити цілими.
- Нитки кокоса добре обсмажити в жирі та цукру, охолодити.
- Варити ком на парі: Коли ком добре розбухне і стане м'яким і клейким, викласти його на тарілку, розпушувати та перемішати з цукром. Цукор треба вживати помірно. У такий спосіб страва матиме м'який солодкий смак. Витримати так деякий час, щоб зерна, ком увібрали цукор. Потім знову розпакувати їх до повної готовності зерна, поки вони не стануть клейкими. Готовий ком викладають, розпушують і охолоджують. Наприкінці треба додати зерна лотоса, зелену квасолю, тертий кокос і перемішати все разом. Сой-ком зазвичай закрутюють у листя лотоса, що допомагає довше зберегти клейкість і смак страви.

Ком можна їсти прямо або насолоджуйтеся бананами, як закуска. Його також можна змішувати з іншими харчовими інгредієнтами, щоб створити безліч смачних страв, зокрема «Ch<unk> c<unk> м» (в'єтнамська ковбаса) і «Chè c<unk> м», «C<unk> m x000о».