Натрію эриторбат Е316 (изоаскорбат, изоаскорбинат)

Изоаскорбинат натрію (эриторбат натрію, харчова добавка Е316) являє собою кристали білого кольору, майже не мають запаху. У харчовій промисловості добавка Е316 в основному використовується в якості антиокислювача. З точки зору хімії изоаскорбат натрію це натрієва сіль эриторбовой кислоти. Хімічна формула изоаскорбата натрію: C6H7NaO6.

Отримують добавку Е316 з кислот і їдкого натру. Також изоаскорбат натрію може бути одержаний з природних джерел (цукровий буряк, цукровий очерет, кукурудза) при виробництві цукру. Изоаскорбат натрію здатний сповільнювати процеси окислення органічних сполук. У харчовій промисловості добавка Е316 також використовується як подкислителя, стабілізатора забарвлення і регулятора кислотності.

Застосування добавки Е316 в продуктах дозволяє збільшувати термін їх придатності в кілька разів.

Завдяки антиокислювальним властивостями изоаскорбата натрію, добавка Е316 зберігає свіжість і аромат продуктів, запобігаючи утворенню в них канцерогенних нітрозамінів. Найбільш широко добавку Е316 використовують в кондитерській, хлібопекарській і масложирової промисловості. Також антиокислювач Е316 застосовують у м'ясній промисловості та при виробництві ковбаси, для стабілізації забарвлення м'ясної продукції. Нерідко изоаскорбат натрію використовується у виноробстві, при приготуванні пива, соусів, безалкогольних напоїв.

Крім того добавка Е316 може використовуватися для запобігання потемніння овочів і фруктів.