Декстроза 200 г

ДЕКСТРОЗА В КУЛІНАРІЇ

Декстроза зазвичай використовується для виробництва харчових продуктів в промислових масштабах. Наприклад, на виробництві кондитерських виробів, таких як шоколад, цукерки, батончики, бісквіти, нуга та ін. Використовується в якості підсилювача смаку. Її також застосовують у газованих напоях, у виробництві хліба для завершення процесу бродіння цукру, у виробництві морозива (заміна частині сахарози). Останнім часом стали застосовувати декстрозу в процесі домашнього самогоноваріння і пивоваріння.

ВИБІР І ЗБЕРІГАННЯ ДЕКСТРОЗИ

Декстроза може бути придбана, в основному, в спеціалізованих магазинах , що пропонують широкий асортимент харчових добавок. Там вона пропонується у вигляді порошку або таблеток.

При виборі декстрози завжди звертаєте увагу, чи не закінчився у речовини термін придатності і закритий пакет або контейнер з декстрозою.

Зберігайте сам порошок або продукти з декстрозою в сухому, прохолодному, захищеному від світла місці. Краще в кухонних шафах, далеко від дітей. Не використовуйте речовина після закінчення терміну придатності. Максимальний термін придатності 3 роки.

Декстроза порошкоподібна (глюкоза) високої ферментації, з хорошою стабільністю (без інверсії).

Білий кристалічний порошок із чистим солодким смаком, добре розчинний у воді. Використовується для виготовлення морозива, заморожених десертів, кондитерських і хлібобулочних виробів (торти, бісквіти, цукерки, печиво, праліне, вафлі, хліб).

Декстроза має коефіцієнт солодощі – 30 (звичайний цукор – 100)

- Ідеально підходить для зниження солодощі;

- перешкоджає кристалізації у кремах;

- зменшує середні розміри цукрових кристалів і забезпечує гнучкість, яка може бути корисна в заготовках, наприклад, у помадці (цукор для глазурі); - створює ефект прохолоди (тільки моногідрат); - знижує показник активності води; - має гігроскопічність.