Мировой лидер в производстве профессионального теплового и пекарского оборудования фирма Unox выпустила для ресторанов, кафе, баров десятиуровневый пароконвектомат XEFT10EUELRV. В него можно одновременно загрузить десять гастроёмкостей размером 600*400 мм. Когда стоит вопрос о расширении производства Unox XEFT10EUELRV лучшее решение.

Его можно в частности использовать для выпечки:

• хлеба;

• булочек;

• пиццы;

• тортов;

Небольшая пекарня с этим пароконвектоматом может запросто обеспечить оптовые поставки своей продукции в магазины. Кроме этого, его можно установить непосредственно в магазине по продаже хлебобулочных изделий. К пароконвектомату для выпечки кондитерских изделий, пиццы в комплекте идут противни из нержавейки. Для приготовления других блюд необходимо докупить гастроёмкости за отдельную плату.

Стоимость профессиональной печи для выпечки зависит от мощности и количества встроенных программ. Но у конвекционных печей нет пароувлажнения и это существенный недостаток.

Какие бывают гастроёмкости

Использовать такое высокотехнологичное оборудование как хлебопечку нерационально. У пароконвектомата более широкое применение. Например, он может готовить:

• свиной, куриный шашлык с копчением;

• соусы;

• любые виды каш;

• тушение всех видов продуктов;

• картофель фри;

• грибы;

• мясные хлебцы;

• пельмени, манты и др.

Для каждого вида блюд необходимы гастроёмкости разной глубины. Они бывают глубиной от 20 до 200 мм. В гастроёмкостях можно делать презентацию блюд и деликатесов. Предпочтение следует отдавать ёмкостям из нержавейки. Они выдерживают высокие температуры, а по долговечности превосходят изделия из поликарбоната и керамики.

Условия для подключения и применения пароконвектомата

Прежде всего надо помнить о номинальной мощности аппарата, которая составляет 15,5 кВт. Прежде чем покупать пароконвектомат такой мощности надо иметь договор с энергокомпанией о свободных мощностях и выделенных лимитах. Для пароконвектомата нет ограничений в количестве отработанных смен. Он может работать круглосуточно. Для его подключения необходимо выделить отдельную линию с установленной автоматикой.

Кроме электроэнергии надо обеспечить отвод отработанных паров и воды после мойки жарочной камеры в канализацию. Поскольку автомат самостоятельно забирает жидкость по программе к месту установки пароконвектомата необходимо подвести воду.

При работе из жарочной камеры выделяется большое количество горячего воздуха с паром. Установка вытяжного зонта из нержавеющей стали с принудительной вентиляцией обязательна.

Для чего нужно парообразование?

Без пара в жарочной камере это будет обыкновенный конвектомат для выпекания булочек. Именно регулирование влажности играет главную роль в приготовлении блюд. Раньше, когда пароконвектоматов не было, повару приходилось дежурить возле печки и многократно поливать блюдо соусом, чтобы оно не пересохло и не подгорело. В ресторане или кафе приходилось держать десятки поваров дежуривших возле плит. После того как в конвекционную печь добавили автоматическую подачу воды, которая под действием высокой температуры превращается в пар, производительность труда увеличилась в разы.

Применение компьютерных технологий в управлении пароконвектоматом позволяет покупать готовые программы и устанавливать их через порты USB или вручную. В этой модели применяется инжекторное парообразование. Насос по команде подаёт воду на ТЭНы, которые в свою очередь обдуваются высокоскоростным вентилятором. Пар равномерно заполняет жарочную камеру, препятствуя обезвоживанию и подгоранию готовой продукции.

Советы от компании Комфортгид: обязательно предусмотрите в водопроводе картриджи для смягчения воды водоподготовку. Если этого не сделать, то на ТЭНах будут откладываться соли кальция и железа. Под действием высокой температуры они намертво прилипают к ТЭНам и защитным решёткам.

Управление и автоматика

Мини-компьютер на 99 программ управляет всеми технологическими параметрами:

• контролирует температуру в жарочной камере в реальном времени;

• отображает на цветном дисплее остаток времени до окончания приготовления блюда;

• регулирует влажность в жарочной камере, управляя вентиляторами и инжекторным парообразователем;

• подаёт звуковые сигналы после окончания времени приготовления блюда;

• отключает парогенератор и вентиляторы и ТЭНы во время открывания дверцы;

• запоминает новые программы, которые можно скачивать через порт USB или придумывать самостоятельно.

Дисплей с расположенными командами интуитивно понятный. С ним может разобраться даже не подготовленный работник кухни. Применение программ позволяет поручить высококвалифицированным поварам осуществлять надзор, придумывать новые блюда, а выполнение поручить менее квалифицированным рабочим.

Купив этот пароконвектомат, вы можете сделать мини-цех по выпуску полуфабрикатов пиццы. В его жарочной камере пицца на 10 уровнях готовится 5 минут. Достаточно параллельно установить линию глубокой заморозки и новое направление бизнеса открыто.

Техника безопасности

Печь имеет мощность 15,5 кВт вместе с нагревательными элементами, электронным управлением и вентиляторами. Этот промышленный образец подключается к трёхфазной сети с обязательным заземлением корпуса к заземляющему контуру. Нельзя резко открывать дверь во избежание ожогов. Подождите 2-5 секунд для остановки работы вентилятора и дайте возможность уйти горячему воздуху через образующуюся щель. Пароконвектомат обязательно должен быть оборудован вытяжным зонтом с принудительной вентиляцией.

На рабочем месте установите аптечку с препаратами от ожогов.

• Компания «Комфортгид» предлагает вашему вниманию десяти уровневый пароконвектомат фирмы Unox XEFT10EUELRV

 

Пароконвектоматы фирмы Unox отвечают таким принципам:

• широкая функциональность и экономичность;

• удобное пользования и высокая продуктивность;

• энергоэффективность и экономия электроэнергии и воды;

• простота в использовании и обслуживании;

• демократичные цены и быстрая окупаемость;

Для получения пара в этом пароконвектомате используется ТЭН плюс турбина с высокой скоростью вращения. Это позволяет производить пар ниже точки кипения воды и готовить деликатные блюда.

Цифровое управление технологическими параметрами даёт возможность регулировать, менять время приготовления, температуру и влажность с точностью до минуты до 9 часов.

Температура в жарочной камере регулируется от 30 до 260 °C, а влажность от 0 до 100%.

Для приготовления выпечки имеется 10 противней.

Пароконвектомат фирмы Unox XEFT10EUELRV рекомендован для использования в ресторанах, кафе, барах и предприятиях общественного питания.

Обратите внимание: в этом месяце действует акция на продажу этого пароконвектомата со скидкой 3%.

Купите профессиональный пароконвектомат Unox XEFT10EUELRV для кафе, ресторана, кондитерских, пекарни, пиццерии по цене 3810,16 € со скидкой в нашем интернет-магазине.

Условия доставки по Киеву и Украине, оплаты можно посмотреть на этой странице.

Выбирайте пароконвектоматы для ресторанов, баров, кафе и других предприятий общественного питания на этой странице.