Натрий глютаминат

Натрий глютаминат — самый известный усилитель вкуса.

Он представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Натрий глютаминат усиливает вкус пищевых продуктов из мяса, птицы, морепродуктов, грибов, овощей.

Глютаминат помогает производителю пищевой продукции существенно сэкономить на мясе, птице, грибах и прочих компонентах. Он улучшает вкусовые качества и усиливает мясной аромат продукции из мороженого мяса или сои. Эта добавка позволяет производителю экономить колоссальное количество средств.

Натрий глютаминат является мононатриевой солью глутаминовой кислоты. Впервые он был получен в Японии — из водорослей, богатых глутаминовой кислотой. Сегодня Глутамат натрия добывается методом бактериального брожения, с участием бактерий дрожжевых видов (Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium, Corynebacterium). Исходным сырьем является крахмал, сахарная свекла, патока.

Уже более 100 лет Натрий глютаминат широко используется в пищевой промышленности во всем мире. Он применяется в вареных колбасных изделиях, мясных и растительных консервах, полуфабрикатах, салатах, практически в каждой приправе, соусе, бульонных кубиках. На сегодняшний день Натрий глютаминатявляется самым популярным усилителем вкуса — в мире его потребление достигает 200 000 тонн ежегодно.