Гвоздика

Компанія «Фітопром» постачає спеції, прянощі в роздріб і оптом —  Гвоздика.

У нас Ви можете дуже вигідно купити спеції, прянощі в роздріб і гурт — Гвоздика.

Гвоздика — висушені квіткові бруньки (бутони) тропічного гвоздичного дерева родини миртових, що іноді відноситься до роду Eugenia сімейства миртові.

Гвоздика має пекучий смак і своєрідний сильний аромат. Причому, пекучість і аромат сконцентровані в різних місцях бутона. Найтонший аромат дає капелюшок, а пекуча частина розташована в черешці. Черевик у гвоздики після ферментації має стати еластичним і залишати олійний слід від ефірної олії на папері під час натискання.

Мелена гвоздика порівняно швидко втрачає свої споживчі якості та мало прийнятна для вживання.

Для визначення якості гвоздики її досить із силою кинути у воду. Пряність має тонути, у крайньому разі, плавати вертикально, капелюшком вгору. Якщо ж вона плаває горизонтально, то ця ознака низької якості (як важка ефірна олія майже уліталася).

Головно в кулінарії гвоздика застосовується для приготування маринадів (грибних, фруктово-ягідних, м'ясних, овочевих, рідше рибних). Суміші прянощів, до яких входить гвоздика, використовується в кондитерському, рибоконсервному та ковбасному виробництвах.

Для приготування солодких страв (компотів, пудингів, кондитерських виробів) використовується гвоздика або самостійно або в суміші з корицею. Краще використовувати головки (шляпки) гвоздики.

В суміші з чорним перцем гвоздика застосовується під час приготування тушкованого м'яса, баранини, свинячих і м'ясних жирних фаршів, м'ясних міцних бульйонів, а також соусів, що подаються до домашньої птиці (кури, індички). У цьому разі для посилення пекучої якості пряності можна використовувати тільки черешки.