Перець кубеба, 1 кг

Кубеба, також відома як «яванський перець» або «хвостатий перець», — рідкісна індійська спеція з унікальним, складним смаком. На відміну від звичайного чорного перцю, кубеба поєднує гостроту з легкою гіркуватістю, ароматними хвойними та цитрусовими нотами, а також ледь відчутною ментоловою прохолодою в посмаку. Свою назву спеція дістала завдяки характерній формі — маленькі темні горошини з тонким «хвостиком»-стебельцем. Кубебу здавна цінували в східній і європейській кухні Середньовічя, а сьогодні вона переживає друге народження серед шеф-кухарів і поціновувачів вишуканих смаків. Ця спеція прекрасно розкриває смак дичини, риби, соусів, маринадів, а також надає глибину супам і рагу. Кубебу можна використовувати цілими горошинами (розмелюючи безпосередньо перед подаванням для максимального аромату) або молотом. Рецепт: Качина грудка із соусом на основі кубеби Інгредієнти: 2 качині груди1 ч. л. меленого перцю кубебасоль на смак1 ст. л. олії100 мл червоного вина1 ст. л. меду20 г вершкового масла Приготування: Зробіть неглибокі хрестові надрізи на шкірі качиної грудки, натріть сіллю та половиною кубеби.Обсмажте грудки шкірою вниз на розігрітій сковороді без олії 5-6 хв до золотистої скоринки, переверніть і смажте ще 3-4 хв.Дайте м'ясу відпочити 5 хвилин під фольгою, потім поріжте скибочками. сковороду на жирі, що залишився, влийте вино, додайте мед і залиште кубебу, заваріть до легкого загуснення. Зніміть із вогню, вмішайте вершкове масло до однорідності.Полийте качину грудку соусом і подавайте.