Інозинат натрію (харчова добавка E631) являє собою натрієву сіль інозинової кислоти. Молекулярна формула речовини: C10H11N2Na2O8P. У природі у великих коліщатках міститься в деяких видах тварин — як-от свині та риби.

Інозинат натрію зареєстрований як харчова добавка E631, використовувана як підсилювач смаку. Зазвичай, інозинат натрію вживається тільки в поєднанні з глутаматом натрію (харчова домішка E621).  Найбільш широко застосовують цю добавку у виробництві приправ, продуктів швидкого приготування, чипсів.