Шоколадна глазур БЕЗ САХАРА, БЕЗ ПАЛЬМОВОГО МАСЛА, БЕЗ ЛУРИНОЇ КИСЛОТИ, 1кг

Кондитерська глазур — солодкий інгредієнт, який використовують для приготування різних видів десертів. Глазур'ю покривають зефір, торти, тістечка, випічку та інші різновиди десертів, фруктів, роблять шоколадні фонтани. Якщо вам не хочеться витрачати час на створення складного декору, ви можете покрити десерт глазур'ю й у вас вийде чудові ласощі, яким ви зможете пригостити своїх рідних і друзів.

Що входить до складу кондитерської глазурі?

Основні інгредієнти, які входять до складу кондитерської глазурі:

• сахар; еритритол
• кондитерський жир; 
• какао-олія; какао-олія в дропсах Schokolang
• какао-порошок; какао в дропсах Schokolang
• емульгатор соєвий лецитин
• ароматизатори.

 

Є різні типи кондитерської глазурі. Відповідно, і склад у них може відрізнятися. Ми піклуємося про свою репутацію та здоров'я своїх клієнтів, під час виробництва використовують виключно натуральні інгредієнти німецької фірми Schokolang. І, на відміну від дешевої глазурі, у ній не використовуються лауринові кислоти, кондитерський жир, пальмова олія, емульгатори й ароматизатори, а техперовані в каплетах какао, какао, какао-паста й еритритол, що так само позначається на смаку та на можливості виливати глазур у форми та стабільно їх тримати. 

Зазвичай для здешевлення вартості глазурі використовують 2 різновиди жирів, для приготування глазурі:

1. Лауринові жири. Являють собою олію кокоса та ядер пальмових плодів. Мають стійку структуру та властивості, подібні на какао-олія. Мають ніжний ненав'язливий смак. Головна особливість лауринових жирів — можливість швидко кристалізуватися. Для їх позначення використовують абревіатуру CBS. 
2. Нелауринові жири. Вони являють собою олію сої, пальмових плодів. Цей тип жирів добре компонується з какао-оливом та іншими інгредієнтами для створення глазурі. Отримувана суміш легко плавиться і швидко твердне, тому чудово підходить для приготування десертів. Часто разом із нелауриновими жирами для приготування глазурі використовують соєвий концентрат і сухе молоко. Є 2 типи нелауринових жирів:

• CBE. Це еквівалент какао-олії. Ви можете використовувати CBE замість какао-олії під час приготування глазурі.
• CBR. Являють собою замінники, які потрібно змішувати з какао-маслом.

Якщо Ви хочете отримати якісну глазур, то як ми,  Ви не замінюватимете дороге какао-олія дешевими пальмомасляними інгредієнтами, які негативно впливають на організм.

Типи кондитерської глазурі. Залежно від складу є кілька різновидів кондитерської глазурі:

• Чорна (класична): як мінімум 25% її складу — це какаопродукти, зокрема й какао-порошок. Ви можете змішати чорну й білу глазур, і у вас вийде дуже красивий і оригінальний мармуровий візерунок.
• Шоколадна. У її складі також має бути не менш ніж 25% какаопродуктів, але вже з переважанням какао-олії. Ви можете купити таку глазур у дисках, галетах, дропсах і стружках.
• Молочна: 15% її складу — це какаопродукти. Ще одним важливим інгредієнтом є молоко.
• Біла: 10% у складі такої глазурі мають займати какаопродукти, і щонайменше 15% — молоко. Її роблять як осколки, монет і стружки. За допомогою білої глазурі роблять малюнки та фон, також її можна фарбувати в інші відтінки.
• Цукрова. В основу складу входить цукор і вода. Така глазур має містити мінімум 78% сухих речовин.

Наша глазур понад 50% складається з какао-олії та тертого какао!!!!

Використання: Перед застосуванням (нанесенням глазурі) її треба розігріти на водяній бані до температури 55 град для виливання у форми та 50 град для декорування через кондитерський пакет.

Користь та шкоду глазурі

В основу шоколадної глазурі входить какао-олія, яка має антиоксидантні властивості. Регулярне вживання продуктів, що містять какао, сприяє синтезу ендорфінів, що так само допомагає покращити настрій. Звісно, йдеться про помірне вживання продуктів, що містять какао.

Готова ТРАДИЦІЙНА ГЛАЗУР не найкорисніший із продуктів, адже до її складу входить багато ненатуральних інгредієнтів. Її не рекомендують вживати людям із цукровим діабетом, дітям, а також людям, які мають харчову алергія. У нашій глазурі немає Сахара (замінений еритритолом), немає лауронових кислот, тільки какао-олія та какао терте, тому наша глазур — основна сировина для "Правильного Живлення"

Як правильно зберігати кондитерську глазур?

Шоколадна глазур без добавок зберігається 6-8 місяців. Термін зберігання може відрізнятися залежно від інгредієнтів. Глазур, до складу якого входять лауринові жири, рекомендується зберігати за температури до +18 +22 °C.  Не допускайте різких перепадів температур під час зберігання глазурі: це може негативно позначитися на її зовнішньому вигляді.

Що таке темперування?

Це нагрівання й охолодження шоколаду до заданої температури. За допомогою цього методу какао-олія набуває потрібної структури та твердне. Але врахуйте: готову кондитерську глазур не потрібно темперувати.