Індія Робуста АА <unk> Топлене молоко, Бочка, Бісквіт, Карамель, Кориця <unk> Кава в зернах

Кава в Індії

Попри той факт, що романтична історія стосунків Індії й кави зародилася понад 400 років тому, комерційна культивація кави почалася 1840 року, коли британські розбили плантації в горах Південної Індії. Перші плантації почали вирощувати арабіку з тих зерен, якініша з ЄНА ще 1600-х років, а вже в 1900-х роках, коли Індія почала вирощувати робуста, заваженої з Індонезії, її виробничі потужності неабияк збільшилися.

Виробництво кави сьогодні

Сьогодні Індія є шостим найбільшим виробником кави у світі, поступаючись Бразилії, В'єтнаму, Колумбії, Індонезії та Мексиці. Щорічно Індія виробляє майже 320 000 т кавових зерен, з яких 104 000 т — арабіка та 216000 т — робуста. Експортуючи приблизно 200 000 т щорічно, переважно арабіку та якісніший робуста, Індія є основним постачальником кави в Італії (приблизно 50 000 т на рік), оскільки індійська кава краще розкриває свої смакові якості в сумішах для еспресо. З трьох найбільших штатів: Керала, Карнатака й Таміл Наду, найбільше виробництва робусти мають перші два. Найпоширенішими методами оброблення є митий і сухий. Ланцюгови арабіка відома як Плантейшн, тоді як пішлите робуста називають Пачмент. Суха обробка й арабіки й робусти відома у світі як Черрі. Незмінний контроль якості зерна для експорту забезпечує Індійський Департамент Кава (India Coffee Board).

Робуста

Дуже багато людей мають певні забобони щодо кави сорту робуста. Раніше комерційну каву додали до дешевої робусти, а потім герметизували в банках, що дало змогу вдешевленню кінцевого продукту тільки завдяки великій втраті в його якості. Саме тому Американська Асоціація Кава Поспішила, під час свого заснування, однією зі своїх цілей поставила заборони використання робусти в спешілті кави. Але водночас заборонена, яка торкається заварювання в фільтрі, не підходить для Італійських та Європейських еспресо. Більшість професіоналів у США, особливо нові гравці на ринку поспішаєлті, не мали можливості спробувати якісний чистий робуста, адже вони мають стереотипні уявлення про суху обробку низької якості з гумовим посмаком із Таїланду та В'єтнам, яка є дуже типовою для цих регіонів. Після такого досвіду дійсно важко асоціювати робуста з якісною або дорогою кавою.

Пачмент

Дерева робусти, з яких збирають пачмент, ростуть в Індії на висоті 400-1300 м над рівнем моря, на гірських схилах, де природне поєднання сонячного світла, тіні, опадів і ґрунту створюють ідеальні умови та для вирощування арабіки також. Обробка та підготовка врожаю вимагають чималих витрат людського ресурсу та чималої кількості чистої води. Як і з арабікою, ягоди пачменту збирають вручну тільки коли вони абсолютно стиглі. Наприкінці кожного дня їх сортують, відбираючи частково жовтогарячі та жовті ягоди, які випадково потрапили в основної маси, і лише потім передають на зважування і відділення м'якоті. Оброблення ягід починається зі видалення зовнішньої оболонки, ферментації та промивання зерен. Далі зерна залишають у чистій воді на ніч, після чого висушують на сонці до необхідного рівня вологості, і вже потім полірують і доводять до певних стандартів.

Кап Рояль

Вперше запропонувавши Кап Рояль під час врожаю 1192-93 роки, Індія взяла на себе зобов'язання з торгівлі сортами спешелті. Для того, щоб називатися «Кап Рояль», 95% зерен під час перевірки мають залишатися на сіті з круглими отворами 6,70 мм у діаметрі (17 ящик) і 100% на сіті 6,65 мм. Не допускається наявність пібер, ламаних, побитих, чорних або коричневих зерен, а також сторонніх предметів.

Характеристики зерен і чашки

Відмітною рисою індійської Робусти є той факт, що з покоління в покоління дерева майже не піддаються генетичним мутаційним змінам. Попри те, що зерна можуть бути з різних поколінь дерев робусти, чашка залишається незмінною якості з чистого опуклого зерна однакової форми. Ящик 17 — це дуже великий розмір для зерен робусти. Після калібрування зерно полірують, пропускають через електронний пристрій сортування за кольором і ще раз сортують вручну. На останньому етапі група людей у 10-16 осіб перевіряють зерна, розкладені шарами, які подаються по конвеєрних стрічках. Чашка такої кави чиста, приємна, м'яка та густа. І хоча, звичайно, смак робусти не приховати, а її посмак віддалено нагадує про гумовість недорого зерна, фактично він не великий. Кава добре проявляється в різних ступенях обсмажування: від темного, який використовують у еспресо сумішах у Північній Америці, середнього та світлого, характерних для еспресо Північної Італії.