Сумах

Сумах (ще його називають сумак) — це спеція з ягід чагарнику сімейства Сумахових, які висушили та змололи. Спеція має насичено червоний колір і кислий смак, завдяки цьому чагарник ще називають «уксусне дерево». Завдяки своїй кислоті, його використовують замість лимонного соку або оцту, попередньо вимочуючи пряність. Тому він чудово підійде для маринадів. Сумах є чудовим натуральним барвником. Дуже добре готувати м'ясо з використанням сумак, тому що він додасть гарного червоного кольору приготованому м'ясу. Показником якості сумак є його колір. Чим він насичений, там краще. Зберігати рекомендується зі щільно закритою кришкою й у прохолодному місці. Якщо ж Ви побачили, що колір прянощів став менш насиченим і яскравим, то швидше за все термін його придатності вже підходить до кінця. Поварям дуже добре знайома ця приправа. Вони змішують сумак з імбирем, мускатним горіхом, шафраном або чебрецем, щоб надати своїм шедеврам легкої кислинки. Додавши трохи сумах у домашню ковбасу, люля-кебаб, копчену свинину або баранину, вони набудуть апетитного вигляду, стануть ніжними та соковитими з легкою кислинкою.