Жмові ядра гарбузового насіння містить 50% білка, тому є цінною добавкою до їжі. Крім того, він багатий на клітковину (до 20%), харчові волокна, ефірні олії, вітаміни В1, В2, В6, В9, Е, PP. Містить калій, марганець, цинк, залізо, фосфор, фолієву кислоту та інші жирні кислоти.