Сифон Hendi Profi Line 1 л.

Hendi Profi Line 1 л (артикул: 588024) — це топова модель сифонів підвищеного об'єму, створена для інтенсивної експлуатації у високозавантажених ресторанах, барах, кав'ярнях та кондитерських цехах. Збільшена ємність 1000 мл дозволяє за один раз готувати значний об'єм збитих вершків, мусів, соусів чи піни (espumas), що значно прискорює роботу на професійній кухні.

Корпус і головка сифона повністю виготовлені з якісної харчової нержавіючої сталі. Це гарантує найвищу міцність, стійкість до механічних пошкоджень, високого тиску та температурних перепадів. Модель розрахована як на роботу з холодними інгредієнтами, так і на підігрів гарячих соусів і кремів на водяній бані при температурі до 70°C.

• Кількість балончиків N2O: На великий об'єм 1 л рекомендується використовувати від 1 до 2 балончиків N2O (залежно від густини суміші та бажаного об'єму піни). Спочатку заправляється один балончик, сифон струшується, і за потреби додається другий.

• Обов'язкове проціджування: Будь-яку рідку суміш (соуси, ягідні муси, какао-бази, супи-пюре) обов'язково проціджуйте через дрібне сито перед заливанням у колбу, щоб запобігти забиванню випускного клапана.

• Робота з гарячими соусами: При підготовці гарячих страв (наприклад, голландського соусу чи бешамелю) тримайте сифон у теплій водяній бані при температурі не вище 70°C.

• Жирність вершків: Для отримання щільних і стійких вершків використовуйте продукт жирністю від 30–35%, попередньо добре охолоджений.

Класичний голландський соус до яєць Бенедикт, спаржі чи риби, який завдяки сифону Hendi Profi Line стає невагомим, шовковистим і не розшаровується.

• Час приготування: 15 хвилин

• Складність: Середня

Інгредієнти:

• 4 яєчних жовтки

• 150 г вершкового масла (розтопленого та теплого)

• 100 мл овочевого або білого винного бульйону

• 2 ст. л. лимонного соку

• Дрібка солі та білого перцю

• 1–2 балончики N2O для сифона

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці збийте жовтки з лимонним соком, сіллю та перцем.

2. Повільно влийте тепле розтоплене вершкове масло та бульйон, постійно помішуючи вінчиком до однорідного стану.

3. Обов'язково процідіть суміш через дрібне кулінарне сито.

4. Перелийте теплий соус у колбу сифона Hendi Profi Line 1 л.

5. Затягніть головку із нержавіючої сталі, вставте балончик N2O та закрутіть тримач. Енергійно струсіть сифон 4–5 разів.

6. Для підтримки температури тримайте сифон на водяній бані (до 70°C) і подавайте повітряний соус, перевернувши сифон носиком донизу.

• 100% Нержавіюча сталь: Корпус та головка виготовлені з нержавіючої сталі, що забезпечує гігієнічність, відсутність сторонніх присмаків та максимальний термін служби.

• Збільшений об'єм (1000 мл): Ідеальне рішення для закладів з високим потоком гостей.

• Легкість у догляді: Конструкція з нержавіючої сталі повністю придатна для миття в професійних посудомийних машинах.

• Універсальність: Підходить для створення холодних збитих вершків, молекулярних пінок, мусів, а також тепленьких і гарячих соусів.