Упаковка: 20 р.

Згадка про насіння коріандру (Мата) зустрічається в стародавніх санскритських рукописах , а самі насіння були виявлені при розкопках єгипетських гробниць. Пряна рослина розводили в Палестині, а римляни сумішшю коріандру, куміна і оцту натирали м'ясо, щоб оберегти його від псування.

Коріандр був однією з тих гірких трав, яку обов'язково є належало євреям на Великдень в пам'ять про страждання народу Ізраїлю в землі єгипетській. Йдеться про кориандре і в Біблії при описі манни небесної: "І назвав ізраїлів дім хліба тому ім'я: манна; вона була, як кориандрове насіння, біла..." [Вихід 16:31].

Батьківщиною коріандру деякі дослідники вважають Малу Азію і Середземномор'я, а культивують його сьогодні в Індії, Марокко, Угорщини, Польщі, Румунії, Югославії, а також в Північній і Південній Америці - перш за все, в Аргентині. Вчені вважають, що сьогоднішнє назва рослини походить від грецького koriannon, похідного від koris - "клоп" і пов'язано зі специфічним запахом і виглядом насіння (навіть у Росії коріандр іноді називали клоповником). Так з'явилися російське коріандр, німецьке Кoriander, італійське coriandolo, французьке coriandre, португальське coentro і іспанське coriandro.Однорічна трав'яниста рослина родини селерових (Coriandrum sativum). Ця цінна пряновкусовая культура відома з давніх часів і широко поширена по всьому світу. Батьківщина її - Середземномор'я і Південна Європа. Це одна із старих спецій, згадується ще в давніх текстах на санскриті, а її насіння знаходили в могилах фараонів.

У кулінарії використовуються молоде листя коріандру (кінза) і його насіння - цілі або мелені, причому це дві абсолютно різні спеції з різним смаком, запахом і застосування їх різне.

У листя своєрідний гіркуватий смак та чудовий різкий аромат. Насіння мають більш солодким, деревини, пряним запахом.

 

  

 

Листя кінзи - прекрасний компонент для салатів, соусів, супів, ароматне доповнення до м'ясних і рибних страв, шашликів і кебабам, бутербродів. Варто використовувати обережно, тому що не всім подобається специфічний смак. Насіння коріандру використовують для ароматизації хліба і кондитерських виробів, сиру, для м'ясних страв, ковбас, страв з червоноголової та савойської капусти, соусів, супів, випічки. Дуже популярний в мексиканській кухні. Цілі насіння кладуть у маринади. використовують коріандр і для ароматизації алкогольних напоїв - джина і лікерів.

І все ж, незважаючи на таке не занадто утішне порівняння, "клоповный" коріандр є чи не найбільш універсальною приправою в світі. З його ароматних насіння одержують ефірну олію для парфюмерії і виробництва лікерів і джина. У висушеному та подрібненому вигляді їх вживають для ароматизації выпечных (наприклад, у бородінському хліб) і кондитерських виробів, а також як прянощі в молочних супах, ковбасах, сирах, тушкованому м'ясі, в маринованої і солоної риби (наприклад, в балтійської кільці пряного посолу). Насіння коріандру покращують смак квасолі, сочевиці і капусти, а також входять обов'язковою складовою в поширені по всьому світу тюринзькі ковбаси і турецькі шиш-кебаби. Коріандр - найважливіша складова в індійських пряних сумішах-масалах, використовують його в ефіопській суміші "бербері" і туніської "оффак". Дуже гарний він у поєднанні з часником і перцем чилі, як часто роблять на Карибах.

На Сході коріандр часто включали в різні солодощі, наприклад, популярні сьогодні в США цукерки спочатку представляли собою просто зацукровані насіння коріандру - оригінальне ласощі, що поєднує солодкість і пряну пекучість, коли-то воно широко продавалося на східних базарах.

У Греції та на Кіпрі товчені насіння застосовують при консервуванні оливок, додають їх у великій кількості в страви з ягнятини і готують з них просте, але дуже смачне блюдо "афелия" - свинину, тушковану в червоному вині. Мабуть, у греків афелия виходить настільки вдалою, що навіть французи, у яких коріандр не в пошані, називають усі страви, приготовані з коріандром, - "по-грецьки".

 

  

 

Коріандр має антиспазматичну, вітрогінну, стимулюючим і поліпшує травлення дією. Колись коріандр вважався афродизіаком і входив до складу приворотних зіль. Ефірне масло коріандру бладает антибактеріальну дію, а так само використовується у фармакології, парфумерії і при виготовленні алкогольних напоїв.

Коріандр в зернах, Аюрведа Здесь