Тимощук В. І., Головатенко Н.А., Сенніков С. А. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів.

Вміщено відомості про основні види і породи забійної худоби. Описані способи забою та обладнання, що застосовуються при цьому, а також при знекровленні, зйомки і обробки шкур, обробленні туш великої та дрібної рогатої худоби, свиней. Наведено методи збору та консервування крові, ендокринного та ферментного сировини.