Куркума, корисні властивості якої незаперечні, містить у своєму складі вітаміни К, В, В1, В3, В2, C і мікроелементи: кальцій, залізо, фосфор та йод. Але оскільки містяться вони в мікродозах (наприклад, у 100 грамах куркуми міститься всього лише 0,15 мг вітаміну В1), то говорити про значущість цих елементів у щіпці приправи, що додається в їжу, не має сенсу. Однак у складі куркуми є компоненти, які навіть у мікроскопічних кількостях надають на організм людини зцілювальну дію. Це — ефірні олії та складники їх сабінен, борнеол, цинеген, терпенові спирти, феландрен, куркумін та низка інших компонентів.

Особливе місце в цьому переліку займає куркумін. Саме він надає жовтий колір вмісту його продуктів. З куркуміну роблять харчову добавку Е100 (турмелік), яка дуже часто використовується харчовою промисловістьією для виробництва майонезу, сирів, вершкового масла, маргарину та йогурту. Турмерик надає продуктам гарного жовтого відтінку і в такий спосіб надає їм привабливого товарного вигляду.

Корисними властивостями куркуміну давно сподобалися медики. У процесі наукових експериментів з'явилося, що куркумін викликає загибель патологічних пухлинних клітин, ніяк не впливаючи водночас на здорові клітини. Отже, вживання препаратів із вмістом куркуміну не тільки припиняло ріст, але й запобігало появі нових злоякісних утворень.