онлайн курсы администраторов ресторана.  В курсе: ресторанный бизнес, кадры, реклама, управление персоналом. Расписание и программа.

Учебный центр института  приглашает на курсы администратора ресторана.  Действуют  скидки к 28-летию курсов до 20%.  Оплата с учетом скидки от 3600 грн  (при оплате за весь курс) до 4200 грн в месяц (при оплате каждый месяц).
Начало занятий - март 2024г.  Занятия проводятся онлайн. Занятия проводятся 2 раза в неделю в вечернее время или в субботу.

Занятия проводятся по адресу ул. Шулявская, 5  (3 минуты от метро Политехнический институт).

Предметы в  программе курса (всего 84 учебных часа,   3 месяца обучения):

• Управление персоналом.
• Техника ведения переговоров и продаж.
• Ресторанный бизнес. 
• Делопроизводство. Кадровый менеджмент.

Консультация по тел. 331-06-30, 050-356-16-26 (с 9-00 до 20-00).

Запись и оформление на курсы по адресу ул. Шулявская 5 (3 минуты от метро КПИ).

"Организация ресторанного бизнеса"

1. Совершенствование обслуживания на предприятиях общественного питания.

Повышение культуры и качества на предприятиях о.п.

Виды обслуживания.

Особенности обслуживания на предприятиях о.п.

Типы предприятий о.п.

2. Торговые помещения, их краткая характеристика.

Виды торговых помещений. Характеристика торговых помещений.

Краткая характеристика кухни, сервизной, мойки, белой посуды, оборудование, инвентарь.

Современные виды столовой посуды и приборов, аксессуаров.

Фарфоровая, фаянсовая, керамическая, металлическая посуда, ее применение. Стекло, хрусталь.

Столовые приборы. Новшества / деревянная, золото, серебро,  мельхиор.

Столовое белье.

Организация работы касс.

3. Подготовка торговых помещений к обслуживанию.

Виды сервировки.

Уборка зала, подготовка к обслуживанию.

Сервировка столов.

Назначение и принципы составления меню.

Порядок и последовательность расположения в меню закусок, блюд напитков.

Виды меню и прейскурант, карта вин. Аперетивы, коктейли,  диджестивы.

Значение меню для клиента.

4. Организация обслуживания посетителей.

Формы обслуживания.

Банкет- виды банкетов.

Специальные формы обслуживания.

Catering-Service.

5. Администратор – главное звено п.о.п.

Управление персоналом.

Мероприятие по улучшению труда. Управление качеством труда.

Режим труда и отдыха. Графики выхода на работу.

6. Кто и для чего открывают рестораны и для чего это нужно?

Выбор концепции ресторана.

Выбор названия.

Выбор поставщиков, снабжение ресторана.

Карта вин.

7. Как завоевать и удержать клиента.

8. Ценовая политика.

Как заставить клиента заплатить вашу цену.

9. Управления персоналом.

Обучение персонала, повышение квалификации.

Формирование профессиональной команды.

10. Ресторанная стратегия и тактика сегодня.

11. Рекламные средства, их характеристика.

12. Организация работы кассы  (r-kuper).
Ответственное лицо кассы.
Формы кассовых документов.
Программа ее обучение инструкции.
Правила приема, выдачи, учета и хранение денежных средств.
Порядок введения кассовой книги. Составление кассовой отчетности.
Снятие кассы. Закрытие кассового дня.

13. Линейный персонал.
Набор, адаптация, тестирование, обучение.
Положение о приёме на работу и увольнении сотрудников компании.
Процедура стажировки, оплата труда во время стажировки.
Штатное расписание, составление графика работы персонала.
Подбор персонала (подбор, обучение, тестирование).
Планировка численности сотрудников. Текучка персонала. Меры понижения.
Организация обучения работника (с нуля, со средним потенциалом, vip-обсл.)

14. Функции менеджера.
Руководство, организация, контроль.
Организация процесса продаж.
Планировка зала, размещение столов.
Анализ и планирование продаж.
Методы снижения расходов.
Делегирование. Полномочий, мотивация персонала.
Программа премий + АТО, критерии оценки работы сотрудников.

15. Формирование корпоративного имиджа.
Субординация и корпоративная этика с персоналом.
Участие и оценка в проверках АТО.
Нормативные акты, регулирующие проверку представителей государственных органов, порядок действия при проверке, полномочия проверяющих и права.
Обеспечение безопасности предприятия.

В программе курса кадровое делопроизводство:

1. Кадровая политика.  Кадровые службы в современных условиях: 

1.1. Кадровая политика предприятия: 
1.1.1. Цели кадровой политики; 
1.1.2. Основные положения кадровой политики предприятия; 
1.2. Кадровые службы в современных условиях: 
1.2.1. Структура и численность кадровой службы предприятия; 
1.2.2. Положение о кадровой службе предприятия; 

2. Внутренние организационно-нормативные документы предприятия : 

2.1. Коллективный договор: 
2.1.1. Процедура заключения коллективного договора; 
2.1.2. Ответственность за нарушение законодательства о коллективных договорах; 
2.2. Правила внутреннего трудового распорядка: 
2.2.1. Понятие и содержание правил внутреннего трудового распорядка; 
2.2.2. Практика разработки правил внутреннего трудового распорядка; 
2.3. Штатное расписание предприятия: 
2.3.1. Понятие и содержание штатного расписания; 
2.3.2. Практика разработки штатного расписания; 
2.4. Должностные инструкции: 
2.4.1. Понятие и содержание должностной инструкции; 
2.4.2. Практика разработки должностной инструкции; 

3. Трудовой договор. Приём на работу: 

3.1. Понятие трудового договора. Стороны трудового договора : 
3.1.1. Виды трудовых договоров; 
3.1.2. Процедура приёма соискателя на работу. Испытательный срок; 
3.1.3. Контрактная форма договора; 
3.1.4. Особенности приёма на работу совместителей; 
3.1.5. Отличия совместительства от совмещения; 
3.1.6. Приём на работу иностранных граждан; 
3.1.7. Отличия трудовых договоров от гражданско-правового характера; 
3.2. Трудоустройство инвалидов на предприятии: 
3.2.1. Норматив рабочих мест для трудоустройства инвалидов; 

Блок 2. Состоит из 4 занятий:

4. Перевод на другую работу. Прекращение трудового договора.

Индивидуальные трудовые споры: 

4.1. Перевод на другую работу: 
4.1.1. Отличие перевода от перемещения; 
4.2. Прекращение трудового договора: 
4.2.1. Подготовка и оформление документов при расторжении трудового договора; 
4.3. Индивидуальные трудовые споры: 
4.3.1. Порядок рассмотрения трудовых споров в комиссиях по трудовым спорам;

 
5. Документальное оформление движения персонала и его учёт. Кадровая отчётность: 

5.1. Распорядительные документы по личному составу: 
5.1.1. Приказ ― основной распорядительный документ по личному составу предприятия; 
5.2. Документу по учёту личного состава предприятия: 
5.2.1. Заполнение и ведение личной карточки; 
5.2.2. Расчёт общего стажа работы; 
5.2.3. Оформление и ведение личных дел; 
5.3. Трудовые книжки. Оформление, ведение, внесение изменений и учёт: 
5.3.1. Общие вопросы заполнения трудовых книжек; 
5.3.2. Оформление вкладыша в трудовую книжку; 
5.3.3. Оформление и выдача дубликата трудовой книжки; 
5.3.4. Учёт движения трудовых книжек и вкладышей в них; 
5.4. Виды документов и сроки их хранения; 
5.5. Кадровая отчётность : 
5.5.1. Отчётность перед органами статистики; 
5.5.2. Отчёт пред государственной службой занятости; 
5.5.3. Отчётность пред Фондом социальной защиты инвалидов; 

 

6. Рабочее время и время отдыха. Предоставление и оформление отпусков. Служебные командировки. Социальное страхование: 

6.1. Рабочее время и время отдыха : 
6.1.1. Продолжительность рабочего времени; 
6.1.2. Оформление табеля учёта рабочего времени; 
6.1.3. Сверхурочные работы; 
6.1.4. Работа в ночное время; 
6.1.5. Время отдыха; 
6.2. Предоставление и оформление отпусков: 
6.2.1. Виды отпусков и их продолжительность; 
6.2.2. Документальное оформление отпусков; 
6.2.3. Денежная компенсация неиспользованного отпуска; 

7. Обеспечение трудовой дисциплины на предприятиях. Материальная ответственность работников: 

7.1. Обеспечение трудовой дисциплины на предприятиях: 
7.1.1. Понятие трудовой дисциплины; 
7.2. Материальная ответственность работников: 
7.2.1. Виды материальной ответственности; 
7.2.2. Определение размера причинённого предприятию вреда; 

В программе курса Техника ведения переговоров:

1. Пoдгoтoвка к встрече с клиентoм.

• сбoр инфoрмации o клиенте;
• oпределение кoнкретнoй цели встречи;
• настрoеннoсть тoлькo на успех, упражнения.

2.  Прoфессиoнальнoе устанoвление кoнтакта.

• схема пoстрoения системы убеждения. Примеры;
• типы пoведения на перегoвoрах: бoрьба, уступка, ухoд, кoмпрoмисс, сoтрудничествo (партнерствo);
• преoдoление блoкерoв и выхoд на урoвень принятия решений;
• шаги устанoвления кoнтакта, oтстрoйка oт кoнкурентoв;
• ситуациoнные упражнения кoнтакта.

3. Пoстулаты "систем убеждения" и некoтoрые фактoры, влияющие на принимаемые клиентами решения.

• учит oпoзнавать и выделять выгoдных клиентoв, рабoтать тoлькo с выгoдными клиентами;
• умение oпoзнавать истинную реакцию (мнение) клиента на предлoжение прoдавца;
• практическoе задание: научиться "читать" реакцию. Разъяснение и апрoбация метoдики;
• нюанс. "Читать" реакцию и влиять на убеждения клиента мoжнo тoлькo в пределах тoй прoблемы, кoтoрая в данный мoмент для клиента является дoминирующей. Чтo такoе дoминанты? Примеры.
• "система убеждения" испoльзует специальный прием "включения" нужнoй дoминанты.

4. Кoммуникативные навыки

• oсвoение навыкoв активнoгo слушания и спoсoбoв вoзврата внимания;
• выбoр удачнoй пoзиции в перегoвoрах;
• oсвoение навыка чтения языка жестoв и телoдвижений (значение не тoлькo тoгo, чтo гoвoрится, нo и тoгo, как этo делается).

5. Ориентация в ситуации и выявление интересoв клиента

• умелoе выяснение интересoв клиента;
• техника тестирoвания и расспрoса;
• типы вoпрoсoв и правила слушания, тренинг выявления истинных интересoв и пoтребнoстей.
• некoнтрoлируемые и не всегда oсoзнаваемые вoпрoсы пoтребителя, не пoлучив oтветы на кoтoрые клиент не примет решение. Как их предугадать, спрoвoцирoвать и свoевременнo встрoить свoи нужные oтветы в "системе убеждений".

6.  Презентация (представление) выгoд тoвара

• принцип "не прoдавать, т.е. не навязывать тoвар", а предлагать егo выгoды;
• метoды испoльзoвания в аргументации;

Конфликтология

Понятие и предмет науки конфликтологии.

Понятие конфликта. Конфликт и конфликтная ситуация. Критерии выявления. Структура конфликта.

Конфликтующие стороны. Зона разногласий. Представления участников о конфликтной ситуации. Конфликтное взаимодействие.

Предконфликтная ситуация. Способы выявления.

Инцидент (primaactaконфликта). Способы выявления.

Эскалация конфликта. Способы выявления.

Конфликт и стресс. 

Подготовку проводят не просто преподаватели, а успешные специалисты и бизнес — консультанты, которые прошли специальную подготовку в качестве бизнес — тренеров. И преподают не на основе только имеющихся у них знаний, а на основе имеющегося у них опыта практического применения этих знаний в бизнесе, бизнес — консалтинге.

 

В процессе занятий используются примеры, тренинги.
Подготовку проводят не просто преподаватели, а успешные специалисты и бизнес — консультанты, которые прошли специальную подготовку в качестве бизнес — тренеров.