СТРИТАНА ПРОСХОЖЕННЯ УКРАЇНА.

Буряк широко використовується людиною не тільки в кулінарних цілях, але й під час лікування низки захворювань. Однак основною сферою застосування плодів різних рослин є все-таки гастрономія.

У їжу можна вживати коренеплоди буряку не тільки у свіжому вигляді, але й заготовлювати прок за допомогою різних способів консервування: заморожування, соління, квашення, маринування, а також сушіння. Останній варіант консервування підходить майже для всіх рослинних продуктів, тому широко застосовується не тільки в домашніх умовах, а й промисловому виробництві.

З овочевих культур найчастіше заготовляють подібно до картопля, репчасту та зелену цибулю, моркву, часник, корінь хрону та селери, а також буряку (калоризатор). У промислових умовах буряка сушена виготовляється через піддання коренеплодів попередньої підготовки та термічної обробки, унаслідок чого готовий продукт виходить необхідного рівня вологості, що сприяє тривалому збереженню сушеної буряка.

Калорійність буряка сушеної

Калорійність буряка сушеної становить 254 ккал на 100 грамів продукту.

Склад буряка сушеної

Сушений буряк насамперед багатий на вітаміни В1, В2, В6, З, каратиноїдами, амінокислотами, солями железа, марганцю, калію, кальцію, кобальта, магнію и йода.

Крім того, до складу сушеного буряка входять (на 100 г):

• Вітамін A: 0.04 мг;
• Вітамін B1: 0.04 мг;
• Вітамін B2: 0.2 мг;
• Вітамін C: 10.0 мг;
• Вітамін PP: 1.2 мг;
• Залізо: 8.0 мг;
• Калій: 1728.0 мг;
• Кальцій: 222.0 мг;
• Магний: 132.0 мг;
• Натрій: 516.0 мг;
• Фосфор: 258.0 мг.

Корисні властивості буряка сушеної

Сушений буряк вживають у їжу для виведення з організму шлаків і токсинів, а також як засіб, що збуджує апетит і поліпшує настрій.

Фарбувальні речовини буряка і флавоноїди, що містяться в них, мають здатність знімати судинні спазми, підвищувати міцність капілярів, знижувати артеріальний тиск, позитивно впливати на кров; вони мають антиканцерогенну й антирадіаційну дію. Містяться в свекле бетаин и бетанин — унікальні, поки не виявлені в інших речовинах алкалоподібні сполуки сприяють розщепленню й засвоєнню їжі та беруть участь в утворенні холіну, що покращує роботу печінки, підвищує життєдіяльність її клітин. Завдяки йому буряка зміцнює капіляри, знижує вміст холестерину в крові, покращує жировий обмін, запобігає жировому переродження печінки.

Сушена буряк показана особам, які страждають на серцево-судинні порушення.

Як приготувати сушену буряк

Сушений буряк може використовуватися на харчових підприємствах для масового виготовлення продуктів швидкого приготування, томатного соусу та кетчупів, квасу, а також паштетів м'ясних і низки біологічно активних добавок. Крім того, у харчовій індустрії сушена буряк у формі порошку нерідко використовується як натуральний барвник. Найкращими сортами буряку для сушіння вважаються Бордо та Єгипетська плоска, тобто ті, які поширені в овочеводів-аматорів. Для приготування сушеного буряка спочатку відріжте біля коренеплода тонкі кінчики-хвостики. Потім добре вимийте та замочіть коренеплоди у воді упродовж 2 годин. Потім приблизно упродовж пів години (але може й більше, залежно від розмірів) буряку потрібно проварити. Готовність буряка визначається способом встромлення в коренеплід тоненької дерев'яної палички, якщо вона вільно проходить через м'якуш, отже, процес варіння можна припинити (calorizator). Крім звичайної підготовки для сушіння, цей процес необхідний ще й для збереження природного забарвлення коренеплодів. Після обварювання буряку необхідно охолодити в холодній воді, кілька разів змінюючи її, або ж використовувати для цієї мети проточну воду. Шкіра в буряку очищається тільки після того, як закінчений процес охолодження. Потім коренеплоди буряку нарізають стовпчиками, товщина яких 6-7 міліметрів, і розкладають їх на таці. Час, що витрачається на сушіння — приблизно 5-6 чосів. Сушарка виробляється за температури приблизно 75-80 °C, а до кінця її потрібно знизити до 65 °C. Висушена продукція охолоджується й розкладається в посуд за тим самим принципом, що й висушена картопля.