Лен 10 г

З нього робили тканину для фараонів. А ми з'їдемо його віком двох тижнів.

 

Льон — рослина з абсолютно божевільною біографією.

Ми знаємо його як маленькі коричневі насіння, які додають у каші та хліб. Але задовго до моди на смузі з льону вже пряли нитки та робили найтонші тканини. У Давньому Єгипті лляне полотно вважалося цінним матеріалом, а в колекції Метрополітен-музея збереглися навіть лляні тканини з лікувального комплексу Тутанхамона. 

 

Тобто перед нами рослина, яка кілька тисяч років тому одягала людей — а сьогодні може спокійно рости в маленькому лотку на кухні.

 

Але далі льон стає ще цікавішим

Намочіть насіння — і вони самі зроблять навколо себе... гель

Якщо вперше залити насіння льону водою, можна навіть злякатися.

Згодом кожне насіння опиняється оточене прозорою слизькою оболонкою.

Це не зіпсоване насіння й не щось підозріле.

Це лляний слиз — mucilage, природний гідроколоїд, який міститься в зовнішніх шарах оболонки насіння й здатний зв'язувати величезну кількість води. Саме тому льон під час намокання перетворюється майже на природний гель.

 

Вченими вирощують льон саме як проростки та мікрозелень і порівнювали їх склад.

І результат виявився дуже цікавим.

В експерименті 2022 року в мікрозелені льону, порівнюючи з молодішими проростками, було приблизно на 62,6% більше хлорофілу, на 24,4% більше каротиноїдів, на 37,8% більше фенольних сполук, а виміряна антиоксидантна активність була вищою приблизно на 25,1%. 

 

Його смак досить нейтральний, свіжий, злегка трав'янистий, з тонкою горіховою ноткою. Але найнезвичайніший навіть не смак, а текстура.

Мікрозелен льону м'яка, ніжна, майже шовковиста та злегка мастильна. Вона ніби обволікає інгредієнти та робить текстуру страви м'якшою. Саме тому її цікаво додавати в смузі, салати, боули, на авокадо-тост або змішувати з іншою, хрусткішою мікрозеленню.

 

Адже це все ту ж рослина, з якої колись робили найтонший єгипетський льон. А у нас із вами є можливість із насіння для мікрозелені льону виростити це диво на підвіконні!