Цитрат натрію (E331) 1 кг регулятор кислотності, стабілізатор, емульгатор

Цитрат натрію  (Натрій лимоннокислий) (Е331) застосовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності, комплексоутворювач, диспергувальний агент, буферна та смакова речовина, емульгатор, сіль-плавець. У харчовій промисловості використовується натрій лимоннокислий тризамісний 2-водний, або 5,5-водний. Останнім часом дедалі більшу популярність набуває 2-водний цитрат натрію, у якого вміст основної речовини в 1,214 раза вищий, ніж у 5,5-водного і який має меншу гігроскопічність, практично не злежуючи під час зберігання. Він являє собою білий кристалічний порошок, що легко розчинний у воді, слабо розчинний у спирті. Не горюч, не вибухобезпечний, не токсичний, не чинить подразнювальної дії на шкіру, проте під час вдихання у формі пилу може подразнювати верхні дихальні шляхи. Цитрат натрію використовується під час виробництва мармеладу, пастили, суфле, концентрованого та порошкуватого молока, плавлених сирів, йогуртів, безалкогольних напоїв і дитячого харчування. Він широко застосовується в фармацевтиці та медицині, зокрема, як консервант крові та інших білкових речовин, застосовується також як синергіста аскорбінової кислоти. У молочному виробництві цитрат натрію застосовується у разі отримання пастеризованого та стерилізованого молока, кисломолочних продуктів, молочних консервів, де потрібна більш або менш тривала операція нагрівання молока.