Carrageenan

Компанія Віанокс – одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує широкий спектр харчових добавок.  У нас Ви можете купити різноманітну харчову  сировину: карагенани, камедь гуарову, камедь ксантанову, камедь тари, конжак, КМЦ, триполіфосфат натрію, пірофосфат натрію, глютамат натрію,  ароматичні суміші та ароматизатори, консерванти, глютен, клітковина харчова та багато іншого.

Карагінан очищений ( Харчова добавка Е407, Е407а, Е407а Каррагінан з водоростей Euchema, Carrageenan pes - Processed euchema seaweed, карагенан напівочищений, карагенан напіврафінований, неосвітлений карагенан, карагенан для тушонок,  карагенан для ковбас, карагенан для розсолів, Карагенан SRC, корагенан RCK, очищений карагенан, освітлений каоагенан, рафінований карагенан) - загущувач, желюючий агент, стабілізатор, освітлювач, засіб для капсулювання. Зовнішній вигляд:  білий дрібний порошок без запаху. Каррагінан очищений Е 407 дає прозорі розчини , дає щільні, пружні та жорсткі гелі). З погляду застосування в м'ясопереробній промисловості, відповідно до загальних характеристик із усіх гідроколоїдів каррагінан — найкращий.  В кондитерській галузі використовують виключно очищений карагенан

Каррагінан — гарний вологозв'язувальний, стабілізувальний і желювальний агент, використовуючи який можна домогтися високих органолептичних показників, що виробляються м'ясних виробів. Добувають карагенан з червоних водоростей, які культивуються, наприклад, на Філіппінських островах. Спосіб отримання один — екстракція. Каррагінан (його  ще називають "ірландський мох") має гетерогенну  структуру. Це лінійний полісахарид, що складається з частинок D-галактози та З,6-ангідро-D-галактози. Один або більше атоми водню в молекулі каррагінана замінені сульфатною групою. За хімічним складом це гідроколоїд, що складається з калієвих, натрієвих, магнієвих і кальцієвих сульфатних складних ефірів галактози. Це дає велику кількість структурних варіацій. Каррагінан має високу гелеутворювальну та водозв'язувальну здатність. Внаслідок наявності на поверхні негативних зарядів легко взаємодіє з білками та катіонами; утворює після циклу "нагрівання-охолодження" міцну просторову сітку. Нейтральний смаку та запах. За pH від 8 до 9 деякі типи каррагінанів мають виражену емульгувальну здатність. Водночас, на відміну від інших добавок, каррагенан у м'ясних системах одночасно формує із солерозчинними м'язовими білками єдину матрицю та зміцнює її, забезпечуючи отримання необхідного технологічного ефекту.

 Каррагінан — природний загусник, що отримується з певних видів червоних водоростей (класу Rhodophyceae). Найвідомішою водоростю використовуваною для виробництва каррагінана є Chondrus crispus — темно-червона рослина, яка росте на скелях в океані на глибині до трьох метрів біля узбережжя Канади, США, Франції. Крім природних запасів водоростей цього класу останнім часом збільшене значення має промислове їх вирощування, переваги якого очевидні — з'являється можливість отримувати чистішу сировину незалежно від зміни кліматичних  умов. Водорості екстрагують водою за високих температур, унаслідок чого отримують сиручий порошок білого кольору, розчинний у воді.

Ми також виробляємо всілякі суміші для м'ясного, молочного, олійно-жирового, кондитерського, хлібо-булочного, консервного, рибного виробництв та багато іншого. Ознайомитись з повним асортиментом Ви зможете, відвідавши за посиланням  наш сайт

або

зателефонуйте нам і наші фахівці зможуть дати Вам більш докладну консультацію або допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!