Аскорбінова кислота

Аскорбінова кислота

Високоякісна аскорбінова кислота (вітамін С) у вигляді порошку та харчової добавки Е300.

Аскорбінова кислота в основному використовується як антиоксидант. Вона використовується для багатьох харчових продуктів як консервант або барвник, наприклад при виробництві варених ковбас, додається під номером Е300.

Іншими номерами Е похідних аскорбінової кислоти є Е301 (аскорбат натрію), Е302 (аскорбат кальцію), Е304а (аскорбілпальмітат) та Е304b (аскорбілстеарат).

Натуральний яблучний сік з індички можна змішувати з аскорбіновою кислотою під час виробництва, і тому він стає значно світлішим, оскільки хінони, присутні в натуральному соку, які утворюються при віджиму в результаті окислення фенолів киснем повітря та ферментом поліфенолоксидазою і викликають коричневий колір, знову зменшуються.

Аскорбіна пальміат використовується для запобігання окисленню жирів і, таким чином, запобігає їх прогірканню.

Добавка аскорбінової кислоти до борошна як засіб обробки борошна призначена для збільшення газоутримуючої здатності та об'єму тесту. Це можна пояснити утворенням додаткових дисульфідних містків між клейкими нитками тесту.

Навіть у фармацевтичному секторі аскорбінова кислота є антиоксидантом для стабілізації фармацевтичних продуктів.

Через свої відновлювальні властивості аскорбінова кислота також іноді використовується як проявна речовина у фотопроявниках.