Аспартам

Аспартам, відомий також під назвами Сладекс, Нутрасвіт, Аспамікс — це синтетичний підсолоджувач, що не є цукридним. Використовується як харчова добавка та як замінник цукру. Не плутати з аспаркотом (лекарство) й аспартатом (апаргінова кислота або її сіль).

Речовина Аспартам має вигляд кристалів білого кольору, без запаху, майже у 200 разів солодше натурального сахара. Аспартам є метиловим ефіром дипептид, складається з фенілаланіну й аспарагінової амінокислоти. Під час нагрівання втрачає солодкість, тому підходить тільки для харчових продуктів, які не піддаються термічній обробці (calorizator). Маючи мінімальну калорійність (0-4 ккал на 100 грамів продукту), Аспартам зазвичай не враховують під час підрахунку калорій. Для створення солодкого смаку необхідна невелика кількість аспартаму, тому його вклад у калорійність їжі не приймається в розрахунку. Солодкість харчової добавки відчувається не відразу, але посмак залишається набагато довше, ніж після вживання цукру.

Застосування Аспартама в харчовій промисловості

Аспартам випускається під різними торговими марками як окремо, так і в складі сумішей цукрозамінників.

Аспартам застосовується під час виробництва таких продуктів:

·         безалкогольні прохолодні напої,

·         жувальна гумка,

·         йогурты,

·         цукерки,

·         замінники цукру,

·         деякі вітаміни та пастилки від кашлю.

Тому, купуючи щось із перерахованих продуктів і побачивши напис «без цукру», варто уважніше ознайомитися зі складом.

Аспартам часто продається в таблетованому вигляді під назвами Сластилін, Світлі, Шугафрі, такий варіант використовується як альтернатива цукру. За солодкістю 1 таблетка Аспартаму становить 3 грами цукру. Використовується у разі ожиріння та інших захворювань, що вимагають обмеження або винятку вживання цукру.