Незважаючи на широкий спектр механічного та теплового обладнання, що використовується у підприємствах харчування, неможливо організувати повноцінний технологічний процес без достатньої кількості виробничих столів. Саме виробничі столи для громадського харчування є завершальним чинником створення комфортних робочих місць для обслуговуючого персоналу та сприяють їхній високопродуктивній праці в умовах жорстких санітарно-гігієнічних вимог. Їх встановлюють у заготівельних та доготовочних цехах, складському блоці, а також на мийному столовому посуді для виконання основних та допоміжних технологічних операцій:
первинне оброблення овочів;
обвалка м'ясних туш;
зважування продуктів;
нарізання, оброблення та формування напівфабрикатів;
порціювання й оформлення страв;
збирання харчових відходів.
первинна обробка овочів;
обвалення м'ясних туш;
зважування продуктів;
нарізка, обробка та формування напівфабрикатів;
порціонування та оформлення страв;
збирання харчових відходів.
Виробничі столи використовуються кухарями та кухонними робітниками у процесі приготування їжі для короткочасного зберігання продуктів, посуду та інвентарю. Але крім цього, на них, за потреби, встановлюють настільне вагове, електромеханічне чи теплове обладнання. Виробничі столи для громадського харчування класифікують таким чином:
виробничі столи загального призначення (острівного та пристінного виконання);
виробничі столи цільового призначення (обвалювальні, кондитерські);
спеціалізовані виробничі столи;
технологічні столи-тумби.