Баймудань – это, пожалуй, наиболее распространенный чай из всех белых китайских чаев. Его название по-китайски пишется вот так: 白牡丹, а переводится как «белый пион». Только,  пожалуйста, не спрашивайте меня, почему именно белый пион. Никто не знает.

   Баймудань, как и многие чаи, выращивается на юго-востоке Китая, в провинции Фуцзянь, в уезде Фудин (福鼎). Иностранцам эти географические названия ни о чем не говорят, но, в то же время, любой китаец объяснит вам, что это за места, где они находятся и почему они так знамениты в самом Китае.

   Дело в том, что Фудин – это одна из чайный столиц Поднебесной. Это уезд, из которого культура белых чаев распространяется по всей стране, а затем и миру. Именно тут китайские мастера производят этот уникальный белый чай Баймудань.

   В чем фишка этого чая? В том, что он белый. А это значит, что чай практически не подвергался ни механической, ни термообработке в процессе производства. Этот чай сохранил в себе все полезные микроэлементы и витамины, заложенные в него природой.

   Внешний вид Баймудань не похож ни на один из китайских чаев. На две трети он состоит из аккуратного и небольшого чайного листа. И на треть - из нераспустившейся почки. При сборе этого чая китайские тетушки (сборщицы) снимают с куста два верхних листика и нераспустившуюся почку. Она очень мала – всего сантиметр или полтора в длину. И вся покрыта белым ворсом – миллионами мельчайших, нежных волосков белого цвета. После обработки два листочка буреют и становятся темным, а вот почка с белым ворсом так и остается светлой.

   Изюминка чая Баймудань как раз и заключается в сочетании аромата, который дают листья с ароматом, который дают почки. Они сливаются в один – так появляется на свет мистика этого белого чая.

   Качество чая Баймудань и, соответственно, его стоимость можно оценить по внешнему виду. Тут нужно обратить внимание на то, какова доля самих почек по отношению к чайному листу. Если почек в чае много, они яркие, а ворс на них приятный и пушистый, очевидно - перед вами качественный и настоящий Баймудань.

   На мой взгляд, белые чаи – это чаи женские. Они нежные, легкие, прозрачные.  С очень осторожным и ненавязчивым ароматом. И чай Баймудань тому еще одно подтверждение. Когда ко мне в гости приходят девушки, чаще других я завариваю Баймудань. И он пользуется неизменным успехом.

   При заварке этот чай дает удивительный, приятный аромат. Аромат, который так легко забыть, но потом так легко вспомнить. Немного сладкий, фруктовый и нежный. Прозрачный, едва уловимый, легкий. Если вы не спеша заварите этот чай, закроете глаза и прислушаетесь к ощущениям, то вы обязательно поймаете тут березовый сок и хвою, карамельную сладость и терпкость, весеннюю капель и талый снег.

   А когда вы будете заваривать этот чай в гайвани, обязательно снимите  фарфоровую крышку, от которой идет горячий пар, переверните ее и подышите ей. Тут вы найдете еще полтора десятка ноток и намеков. Это можно делать долго. Очень долго. Оторваться непросто.

   Баймудань дает прозрачный, почти бесцветный настой. Но эта бесцветность обманчива. Потому что за ней скрывается волшебный вкус. А потом - еще и долгое послевкусие.

   В процессе заварки этого чая важно помнить, что его следует заливать не кипятком, но чуть поостывшей водой. В идеале температура воды должна быть 85 градусов. Плюс-минус. Это не означает, что вам обязательно понадобится градусник. Просто дайте чайнику немного постоять с открытой крышкой, прежде чем…

   И еще один момент. Чай Баймудань, несмотря на свою внешнюю «нежность», очень сильный внутри. Если его положить больше, чем того требуется, то настой получится перенасыщенным и резким. То же самое произойдет, если его «передержать». Поэтому начинайте с небольших количеств чая. И делайте заварки быстрыми. Залили-слили. Постепенно вы придете к оптимальному количеству чая и времени заваривания. Баймудань - это удивительный, юный чай, с которым никогда не бывает скучно. Но, пожалуйста, пейте его не спеша и вдумчиво. Договорились?