Осетрові свіжоморожені відмінної якості першої заморозки, не патрані, з головою. Осетер має досить привабливий зовнішній вигляд. Найчастіше його подають на стіл цілим, запеченим з зеленню і овочами, також приправлений соусом. Особливу увагу заслуговує користь даної риби. Севрюга є одним з осетрових видів риби, а вони, як відомо, славляться дуже смачним м'ясом, у складі якого є величезна кількість корисних речовин.