Пектин — очищенный полисахарид, полученный экстракцией цитрусового или яблочного жома. Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования.

Калорийность пектина составляет 336 ккал на 100 грамм продукта.

Пектин зарегистрирован в качестве пищевой добавки E440.